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广式伍仁月饼
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我对你有想法鸭

广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻

名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色

泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节

送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

时间:10-30分钟
食材
月饼专用粉 200g
转化糖浆 140g
伍仁馅 840g
盐 4g
枧水 4g
色拉油 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取一盆，放入糖浆和枧水，用像皮刮刀拌匀
  • 步骤 2/15
    再加色拉油和盐，再次拌匀，直到糖浆无阻力，糖油完全乳化
  • 步骤 3/15
    入过筛的面粉
  • 步骤 4/15
    拌成很软和的面团，面团软和的程度像婴儿的脸也有人说像耳垂般软！放室温松驰2-3小时
  • 步骤 5/15
    准备伍仁馅，如果打算做100克大小的月饼馅的重量就是80克或70克，如果打算做50克大小的月饼馅的重量就是40克或35克
  • 步骤 6/15
    分割皮，如果打算做100克大小的月饼，皮的重量可以是20克或30克一个，如果打算做50克大小的月饼，皮的重量可以是10克或15克一个
  • 步骤 7/15
    取一块皮，压扁，馅放在皮上一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推，直至皮均匀的包裹住馅
  • 步骤 8/15
    然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉
  • 步骤 9/15
    放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上
  • 步骤 10/15
    这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团
  • 步骤 11/15
    把月饼团放入沾过薄粉的模具内
  • 步骤 12/15
    把模具固定在烤盘内，用力向下按模具
  • 步骤 13/15
    待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取出
  • 步骤 14/15
    这是刷了一次蛋黄液月饼坯子只轮廓刷，不要全刷上了依次刷二遍
  • 步骤 15/15
    再次入炉，黄金色就可以了！因为皮本来就比较薄
小贴士

刚出炉的月饼，是不能马上吃滴

请再耐心的等待48小时以上

等月饼回了油，变得软软的才可以吃哦

发布于 2023-05-06
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