jxcaipu logo
广式伍仁月饼
6万 热度 55 收藏
惠甄浮期妄年

中秋节快到了，一直被黑的五仁月饼，想想其实就是坚果果脯，应该要为他平反下，取其精华，去其红绿丝…

转化糖浆自制

枧水自制

食材
核桃仁 40克
腰果 40克
松子 50克
美国杏仁片 40克
花生米 35克
黑白芝麻 25克
南瓜子 25克
葵花籽 25克
葡萄干 50克
蔓越莓 60克
山楂卷 50克
玫瑰花酱 25克
蜂蜜 20克
白酒 6克
凉白开 50克
花生油 35克
砂糖 50克
熟糯米粉 110克
中筋面粉 140克
转化糖浆 98克
枧水 2.8克
玉米定粉 一小堆
蛋黄水 1个蛋黄加点凉开水
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做月饼皮：转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。再加入中筋面粉，带手套抓匀至无干粉、无疙瘩，顺滑状态的面团。
  • 步骤 2/17
    封存静至1.5-2小时。直接在盆上盖保鲜膜也可以。天热，我丢冰箱松弛。
  • 步骤 3/17
    准备坚果，按坚果大小，分别放入烤盘里，150度烤15分钟。花生烤好，晾凉去皮。瓜子仁、松子、杏仁片、芝麻比较小颗粒的可以一个时间段一起烤。大颗粒的可一个时间段一起烤。
  • 步骤 4/17
    炒熟糯米粉，有点微黄，出香气即可。晾凉备用。
  • 步骤 5/17
    晾凉后，把大颗粒的坚果，用擀面杖碾碎后，混合所有坚果
  • 步骤 6/17
    切入果脯
  • 步骤 7/17
    依次加入糖、花生油、玫瑰花酱、蜂蜜、白酒、凉白开水
  • 步骤 8/17
    用筷子拌匀
  • 步骤 9/17
    将熟糯米粉放入，带手套抓匀。静至30分钟
  • 步骤 10/17
    取35克的内馅，捏紧搓圆。天热建议放入冰箱冷藏，使其更加紧固。不容易散
  • 步骤 11/17
    拿出面皮，每个15克，捏成团。由于外皮比较油，天热的时候，操作前入冰箱冷藏15分钟，再使用。操作中如果感觉软塌，还要反复进入冰箱冷藏，才好操作。
  • 步骤 12/17
    开始包啦。3分皮，7分馅。
  • 步骤 13/17
    因为皮比较油、软。别看皮这么少，很好捏的。不会用虎口收皮的，用大拇指搓搓，也能包圆。皮的厚度最好匀称，这样不容易破皮，才能包的住。
  • 步骤 14/17
    案板上撒些玉米定粉，包好的球，沾些粉，在案板上滚一下，去除多余的粉块。在搓成椭圆，大小保证能入模具。
  • 步骤 15/17
    预热烤箱190度，烤5分钟定型，取出，刷一层蛋黄水液体。刷的要适量，有点积液没关系。
  • 步骤 16/17
    再次入烤箱，180度烤15分钟。
  • 步骤 17/17
    取出，晾凉。我用硅油纸包好，密封到盒子里。放置3天回油，品尝最佳。
小贴士

此方口感酸酸甜甜，试吃反馈，没有市场上的齁甜。

馅料拌完后的总量缩水率0.89

月饼皮的油多容易泄脚；油少容易裂，且皮硬。

发布于 2019-02-20
171
相关菜谱
写评论