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自制广式莲蓉馅月饼
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卤鸡翅o

自己动手做月饼。转化糖浆做法：莲蓉馅的做：

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 150g
转化糖浆 110g
莲蓉馅 150g
油 30g
盐 适量
食用碱 3g
咸蛋黄 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    配置碱水。食用碱和水的比例是1:3
  • 步骤 2/12
    腌好的蛋黄先用油泡一会
  • 步骤 3/12
    转化糖浆110g称好重量。转化糖浆做法：
  • 步骤 4/12
    碱水倒进30g油里，搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    调好的液体倒进中筋面粉里，用刮刀混合均匀，包上保鲜膜放置1个半小时以上。
  • 步骤 6/12
    做好的莲蓉馅分好。莲蓉馅的做：
  • 步骤 7/12
    等到饼皮静止好了以后拿出来分好
  • 步骤 8/12
    把咸蛋黄抱紧莲蓉馅里边
  • 步骤 9/12
    再把饼包在莲蓉馅的外面。
  • 步骤 10/12
    用磨具做成月饼的样子
  • 步骤 11/12
    做好的月饼表面刷一层蛋液，烤箱预热，表面喷洒一些水，200度烤5分钟左右，拿出来表面再刷一层鸡蛋液，继续烤至颜色金黄
  • 步骤 12/12
    烤好的月饼晾凉，凉透以后用保鲜盒密封起来。等两三天就可以吃了
小贴士

最后一部叫做回油，在广式月饼的制作过程中，月饼从刚烤制好到最佳食用期之间，月饼皮含油量逐渐增加，这样一个过程叫做回油。

发布于 2022-04-29
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