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苏式枣泥馅月饼
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君临灬骑骑秋雁

月饼预热喽。我最喜欢的就是苏式的酥皮月饼和枣泥馅，所以，自己动手自私一点就先做的苏式枣泥馅，哈哈，真的好吃。这次算预热，我用的是玉米油，没有用猪油，但依然酥得彻底。月饼外皮没有装饰，月饼的味道已经让人陶醉了。

时间:30分钟-1小时
食材
枣泥馅 450g
油皮用水 80g
油皮用油 60g
油皮用糖 20g
油皮用面粉 200g
油酥用面粉 160g
油酥用油 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    500g红枣用蒸锅蒸半小时。红枣取出去核。
  • 步骤 2/18
    红枣加水用料理机搅打成泥。水尽量放少一些，只要能把红枣搅打成泥就可以，水量放的越多，炒的时间就越长。
  • 步骤 3/18
    倒入炒锅。小火炒。
  • 步骤 4/18
    加入约30g麦芽糖翻炒。
  • 步骤 5/18
    在分三次加入玉米油共30g。
  • 步骤 6/18
    一直把枣泥到用木铲翻动有点费力的状态下就可以。晾凉后可以揉搓成小团待用。
  • 步骤 7/18
    油皮面和油酥面分别和成面团，饧半小时。油皮面要多揉搓一会儿到光滑，油酥面和成团就可以。
  • 步骤 8/18
    把每样面团各分成15个面团。
  • 步骤 9/18
    油皮按扁，包入油酥捏严。
  • 步骤 10/18
    都包好，收口向下放，静置半小时。
  • 步骤 11/18
    每个面剂子擀成长椭圆形，卷起。
  • 步骤 12/18
    在顺过来擀长，卷起。
  • 步骤 13/18
    都依次做完。
  • 步骤 14/18
    每个剂子压扁包入枣泥馅(枣泥馅晾凉可以提前揉成团，我每个馅约30g。
  • 步骤 15/18
    收口收严。
  • 步骤 16/18
    收口向下放好。
  • 步骤 17/18
    擀成1.5cm厚。
  • 步骤 18/18
    小饼放到烤盘上放入烤箱。烤箱要提前预热，180度，中层，20分钟即可
小贴士

搅打枣泥的水尽量放少一些，只要能把红枣搅打成泥就可以，水量放的越多，炒的时间就越长。红枣已经很甜了，我放了麦芽糖就没有再放糖，喜欢甜度大一点的可以在加放些白糖。入锅枣泥炒的不敢，可以添加少量熟糯米粉吸收水分。

喜欢吃猪油的可以用猪油和面。

发布于 2022-04-23
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