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冰皮枣泥馅月饼
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爱热闹disorder

小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化

冰皮，最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧

以下的分量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完

食材
冰皮： 适量
糯米粉 100g
澄粉 60g
粘米粉 80g
白糖 60g
水 350g
馅料： 适量
红枣 500g
面粉 30g
玉米油 20g
糕粉： 炒熟糯米粉20g（防粘裹表面用）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用
  • 步骤 2/5
    将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀） 放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）
  • 步骤 3/5
    糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊~
  • 步骤 4/5
    包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好
  • 步骤 5/5
    隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可
小贴士

冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊

冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干

冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天

发布于 2018-10-02
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