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苏式蛋黄酥月饼
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馗副硕胺苯
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食材
酥皮： 适量
中筋粉 225克
猪油 90克
细砂糖 8克
水 98克
低粉 180克
馅料： 适量
红豆沙 400克左右
咸蛋黄 16个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把蛋黄放盘里面，撒上点白酒，用烤箱烤熟或用锅隔水蒸熟也可以。
  • 步骤 2/18
    用豆沙包入蛋黄。
  • 步骤 3/18
    依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。
  • 步骤 4/18
    将主料中混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 将辅料中除豆沙馅外混合均匀，揉搓成水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
  • 步骤 5/18
    将两种面团分别分成16份。
  • 步骤 6/18
    取一份水油面团压扁成片，包入一份油面。
  • 步骤 7/18
    包成球形。
  • 步骤 8/18
    将包好的面团分别擀成长舌型。
  • 步骤 9/18
    卷起。
  • 步骤 10/18
    其它依次做好。 盖保鲜膜醒10分钟。
  • 步骤 11/18
    拿一个卷儿，按扁。
  • 步骤 12/18
    再次擀成长舌型。
  • 步骤 13/18
    卷起。其它依次做好。 盖保鲜膜醒10分钟。
  • 步骤 14/18
    取一个酥皮坯子，两端向中间捏。
  • 步骤 15/18
    擀成片，包入豆沙蛋黄球。
  • 步骤 16/18
    收口向下收圆。
  • 步骤 17/18
    摆入烤盘中，其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入黑芝麻即可。
  • 步骤 18/18
    将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤25分钟即可。
小贴士

每次擀卷好后要醒发，这时做出来更酥更好吃。

发布于 2018-06-03
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