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蛋黄酥月饼
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certainty小珍珠

蛋黄酥真的很好吃，吃第一口就会爱上，酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙，再吃进去是带点咸味的蛋黄，这种味道甜而不腻，相信吃过的人都知道，这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行，这么多人做它的原因吧。好吃的东西也是要付出代价的，做它确实是比一般的点心要麻烦一些，酥皮加内馅，一层又一层，看看就知道工序比较多，但是虽说步骤多了一点，但是却不难，按照步骤一步一步操作，绝对可以做出好吃的蛋黄酥。蛋黄酥也算是月饼的一种吧，所以中秋节做的特别多，自己动手做起来做了一些送给闺蜜和亲朋好友，都大赞好吃，手工制作无添加当然更受欢迎了。喜欢吃的做起来吧，做好包装好送朋友也是非常有意义的一件事。配方可以做20-25个

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
猪油 225g
细砂糖 60g
水 120g
咸蛋黄 20个
红豆沙 500g
鸡蛋黄 1个
黑芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。 外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量，这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克。酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克。 内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙。
  • 步骤 2/25
    为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅) 蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法 准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干。
  • 步骤 3/25
    红豆沙每个25克称重好
  • 步骤 4/25
    搓圆压扁后加上蛋黄
  • 步骤 5/25
    利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住
  • 步骤 6/25
    包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
  • 步骤 7/25
    猪油准备好，自制的猪油真的很香
  • 步骤 8/25
    油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作
  • 步骤 9/25
    揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续像做面包一样揉，揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时
  • 步骤 10/25
    酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下
  • 步骤 11/25
    都松驰好的油皮和酥皮开始称重，油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮
  • 步骤 12/25
    油皮搓圆压扁，中间加入捏成圆的酥皮
  • 步骤 13/25
    然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）
  • 步骤 14/25
    用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
  • 步骤 15/25
    取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开，再次擀成牛舌状
  • 步骤 16/25
    然后再次卷起来，这次的卷卷比第一次要短多了，擀好后再次松驰10分钟
  • 步骤 17/25
    松驰好的外皮头尾相接，稍搓圆
  • 步骤 18/25
    倒过来，就和汤圆有点像
  • 步骤 19/25
    压扁后加入第6步做好的内馅
  • 步骤 20/25
    手法和包内馅的手法一样，轻轻的把外皮往上推
  • 步骤 21/25
    直到外皮把内饱全部包住，接口的地方收紧压平
  • 步骤 22/25
    接口朝下摆入在烤盘上
  • 步骤 23/25
    放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟
  • 步骤 24/25
    烤好后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻
  • 步骤 25/25
    再放入烤箱烤半小时取出，根据自己烤箱的实际温度，适量增减几分钟。
小贴士

擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再操作

发布于 2022-05-03
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