老式椒盐五仁馅月饼
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彦斌屠魔战神

做五仁馅月饼,去年用了几个配方都不很满意,今年调整了下粉类的比例感觉好多了,找到小时候吃的那种老式月饼的感觉了。就五仁馅而言我喜欢吃椒盐味的,甜咸交汇起来的感觉会让你觉得既不甜又不腻。做适合自己的口味的月饼就是DIY的魅力所在,经过细心调配,感觉味道还比较满意。

时间:1-2小时
食材
转换糖浆 180g
花生油 75g
花生仁 105g
核桃仁 75g
熟面 130g
糕粉 80g
花生油 120g
香油 15g
糖类 135g
橘饼 15g
高度白酒 10g
花椒面 6g
精细盐 3g
糖浆 20g
葵花籽仁 75g
黑白芝麻 75g
松子仁 75g
冬瓜 30g
玫瑰 15g
枧水 6g

展开全部步骤 ↓

烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌
  • 步骤 2/17
    面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入用
  • 步骤 3/17
    刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
  • 步骤 4/17
    用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
  • 步骤 5/17
    这些原料都是提前选好烤熟
  • 步骤 6/17
    该去皮的去皮,该切碎的切碎
  • 步骤 7/17
    所有配料中的糖渍部分切成粒
  • 步骤 8/17
    将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜,要是喜欢甜的那,可增加糖浆的用量相应减少水的用量
  • 步骤 9/17
    拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
  • 步骤 10/17
    醒好的面团分成每个33克
  • 步骤 11/17
    取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅
  • 步骤 12/17
    借助虎口往上推,直至收拢口
  • 步骤 13/17
    整理成圆球状
  • 步骤 14/17
    全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)
  • 步骤 15/17
    取一个包好的饼胚,放入模具里
  • 步骤 16/17
    月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油布的烤盘里
  • 步骤 17/17
    烤箱175度预热,入炉前饼胚喷水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
小贴士

这个配方不怎么甜,要是喜欢甜的那,可增加糖浆的用量相应减少水的用量。

发布于 2020-09-10
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