广式桂花五仁月饼 - 广式桂花五仁月饼的做法,广式桂花五仁月饼怎么做好吃,广式桂花五仁月饼的家常做法 - 京细菜谱

广式桂花五仁月饼

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烂自安家掣

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六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。

时间:30分钟-1小时

食材

熟面粉 50g

白糖 45g

玉米油 25g

糖冬瓜 7g

梅肉 7g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/35

馅料。
步骤 2/35

将坚果烤熟切碎，果脯切碎
步骤 3/35

熟面粉与白糖倒入碗中，
步骤 4/35

混合均匀
步骤 5/35

加入各种果料
步骤 6/35

拌匀
步骤 7/35

加入桂花酱，拌匀
步骤 8/35

加入玉米油
步骤 9/35

抓匀
步骤 10/35

加入少许水调节湿软度
步骤 11/35

抓匀至能捏成团状
步骤 12/35

饼皮用料
步骤 13/35

将碱水加入糖浆
步骤 14/35

充分搅拌均匀
步骤 15/35

倒入玉米油
步骤 16/35

搅拌至充分乳化
步骤 17/35

筛入面粉
步骤 18/35

轻轻翻拌
步骤 19/35

成均匀面团
步骤 20/35

包上保鲜膜松弛30分钟
步骤 21/35

将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
步骤 22/35

取一块饼皮按扁
步骤 23/35

放入馅料
步骤 24/35

将饼皮向上推起
步骤 25/35

收口搓圆
步骤 26/35

逐个包好
步骤 27/35

放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
步骤 28/35

放入模具中
步骤 29/35

压实
步骤 30/35

左右各磕一下
步骤 31/35

扣出饼坯
步骤 32/35

摆入烤盘，表面喷水
步骤 33/35

放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
步骤 34/35

表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
步骤 35/35

表面金黄，出炉

小贴士

制作馅料时，若不能成团，可在最后加少量水进行调整。

月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-11-26