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火腿五仁月饼
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环驴抠凳手

火腿五仁月饼是广式月饼中的经典，采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材，一口咬下，浓浓的香味，咸甜相间，口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。

重点说明，以下配方可以做50克16个，月饼皮15克，月饼馅35克，按3:7计算，每个烤箱不同，温度和时间略有不同。关于广式火腿五仁月饼中提到的转化糖浆等，可以参考我的相关文章转化糖浆具体做法。冰肉，就是肥肉加高度酒、白砂糖腌制而成的。PS:成品图是每月回油的拍照的，广式月饼要回油更漂亮好吃。

食材
中筋粉 120克
奶粉 8克
转化糖浆 85克
枧水 3克
色拉油 30克
火腿 100克
肥肉 50克
瓜仁 80克
花生仁 50克
核桃仁 50克
黑芝麻 20克
白芝麻 20克
糖冬瓜 50克
桔饼 30克
糕粉 110克
白砂糖 40克
色拉油 25毫升
芝麻油 2毫升
五香粉 1克
盐 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；
  • 步骤 2/16
    把步骤的所以食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；
  • 步骤 3/16
    加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；；PS：水要适量的加，不宜太多，能揉成团。
  • 步骤 4/16
    月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷；
  • 步骤 5/16
    枧水、转化糖浆、色拉油拌均；
  • 步骤 6/16
    把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均；
  • 步骤 7/16
    揉成光滑的面团，静放1小时；
  • 步骤 8/16
    五仁馅分成35克一个小团；
  • 步骤 9/16
    月饼皮分成15克一个小团；
  • 步骤 10/16
    月饼皮用手压扁；
  • 步骤 11/16
    放入五仁馅；
  • 步骤 12/16
    包裹好馅，揉成光滑的圆；
  • 步骤 13/16
    放入月饼模具中；
  • 步骤 14/16
    做好的月饼胚，喷上一层水；
  • 步骤 15/16
    烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。
  • 步骤 16/16
    烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。
小贴士

1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉；

2.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同；

3.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。

发布于 2023-05-01
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