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五仁月饼
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陨队矩接某

五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等，对人体有一定的保健作用。　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
奶粉 10g
转化糖浆 150g
枧水 2ml
色拉油 50ml
核桃仁 200g
瓜子仁 50g
花生碎 50g
黑芝麻 50g
白芝麻 50g
葡萄干 50g
白砂糖 80g
白酒 10ml
水 80ml
熟糯米粉 150g
花生油 30ml
冰糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    葡萄干切碎些
  • 步骤 2/17
    芝麻烤熟
  • 步骤 3/17
    称好其他配料
  • 步骤 4/17
    加入熟芝麻
  • 步骤 5/17
    加入适量白糖跟糯米粉
  • 步骤 6/17
    加入切碎的冰糖
  • 步骤 7/17
    加入白酒拌匀 再加入水，油拌匀
  • 步骤 8/17
    将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了，分成35g一个
  • 步骤 9/17
    将转化糖浆，色拉油，枧水，搅拌均匀。 筛入面粉和奶粉。 用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
  • 步骤 10/17
    面团分成15g一个
  • 步骤 11/17
    取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面
  • 步骤 12/17
    将饼皮慢慢向上推
  • 步骤 13/17
    使其包住馅料。
  • 步骤 14/17
    在面团跟模具上抹一层面粉，将其放入模具中
  • 步骤 15/17
    按压出花纹即可
  • 步骤 16/17
    表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
  • 步骤 17/17
    定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。 送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
小贴士

1、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

2、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

3、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

4、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

发布于 2025-02-01
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