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五仁月饼
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寻波剪剪清风

中秋节已经接近尾声了，按原计划没有完成我想做的五仁月饼的任务。转化糖浆也熬好了，五仁月饼的馅料已经准备好了，因时间关系，就没腾出功夫来倒腾这些烘培工作。只好把馅料丢进冰箱里冷藏了。

今天急赶慢赶的把做面皮的料准备好，取出冰箱里的五仁馅料，把做五仁的月饼的任务终于完成了。

这次做了24个50克的月饼，因为五仁月饼是LG的最爱，特别是那种老式的五仁月饼，里面夹着青红丝，而且硬硬的最喜欢吃了，所以这次还特意买了一些青红丝，觉得自己在家做吃着安全也放心。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备馅料：核桃、熟开心果、花生、 黑加仑、熟瓜子仁、 白芝麻、黑芝麻。 提前将果仁去皮、炒好并用擀面杖擀碎。（不需要太碎，有些颗粒吃起来口感好）
  • 步骤 2/28
    准备辅料：白糖、蜂蜜、熟面粉、熟油。（熟面粉需要提前炒好）
  • 步骤 3/28
    将擀碎的各种果仁倒入一个干净的容器里。
  • 步骤 4/28
    加入白糖、熟油、凉开水。
  • 步骤 5/28
    加入熟面粉和熟糯米粉。
  • 步骤 6/28
    搅拌拌匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
  • 步骤 7/28
    准备面皮材料：中筋面粉、转化糖浆、奶粉、碱、橄榄、油盐。（我用的是食用碱，自己按1：3的比例兑的出的碱水）
  • 步骤 8/28
    转化糖浆加入碱水，搅打均匀。
  • 步骤 9/28
    加入盐、橄榄油搅拌均匀。
  • 步骤 10/28
    将奶粉倒入面粉一起。
  • 步骤 11/28
    最后筛入面粉倒入转化糖浆中，拌匀。
  • 步骤 12/28
    揉合成面团，兵用保鲜膜覆盖，松弛2小时以上。
  • 步骤 13/28
    将馅料分成24个，分别揉圆。（这是两份的量）
  • 步骤 14/28
    面皮也分成24个分别揉圆，并用保鲜膜覆盖。
  • 步骤 15/28
    馅料也用保鲜膜覆盖上。（防止馅料和面皮风干）
  • 步骤 16/28
    取一个面皮，稍微按扁。
  • 步骤 17/28
    将面片放在左手心里，将馅料放在面皮上。
  • 步骤 18/28
    右手将馅料向里推，同时左手旋转面皮均匀地贴着馅料往上推，直至包入整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
  • 步骤 19/28
    在手上沾上一层薄薄的面粉，将做好的生坯，在手上滚一下就可以了。
  • 步骤 20/28
    放在模具里。
  • 步骤 21/28
    手均匀的用力往下压。
  • 步骤 22/28
    抬起磨具模，推出月饼生坯，依次的间所有的面团都这样的做好。
  • 步骤 23/28
    将月饼喷点水，然后放在间隔摆好锡纸的烤盘里。（千万别忘了往月饼上喷点水，防止考的时候裂开哦）
  • 步骤 24/28
    烤箱190度预热，将烤盘翻入上边第二层，勺5分钟定型取出，晾凉，刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱里，温度降到160度，再考15分钟。
  • 步骤 25/28
    表面上色均匀即可出炉。
  • 步骤 26/28
    将月饼移到不锈钢架上晾凉。
  • 步骤 27/28
    掰开一个月饼瞧瞧里面的馅料如何？还蛮好的呢！
  • 步骤 28/28
    将凉透的月饼装在保鲜袋里，密封回油2--3天后食用更好。
小贴士

1、压膜前，在手上沾上一层薄薄的面粉，将做好的生坯，在手上滚一下就可以了。

2、千万别忘了往月饼上喷点水，防止考的时候裂开哦。

3、蛋黄液是用一个蛋黄和一勺鸡蛋清搅拌而成。

4、刚烤出来是硬的，放置2--3天回油后就很好吃了。

发布于 2023-06-13
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