jxcaipu logo
五仁月饼
1.2万 热度 188 收藏
夏侯

五仁月饼是老爸最喜欢吃的，所以每年都要做一些，月饼馅料可以随意添加，我喜欢吃冬瓜蜜饯自然会放一些，月饼中家人都喜欢吃广式，而且制作的方法也较简单，但广式月饼皮薄馅大，而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例，今年的月饼是按馅料：饼皮＝5：5调配的，即馅料和饼皮各一半。

时间:1-2小时
食材
核桃 60g
瓜子 90g
南瓜子 60g
白芝麻 60g
黑芝麻 60g
冬瓜蜜饯 90g
玉米油 45ml
熟糯米粉 180g
中筋面粉 350g
转化糖浆 262g
鸡蛋液 适量
白糖 120g
水 120g
白酒 15g
玫瑰糖 15g
玉米油 87g
碱水 3.5g
奶粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备五仁馅材料。
  • 步骤 2/12
    把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分别放入烤箱里烤熟，把烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖太碎。
  • 步骤 3/12
    把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。冬瓜蜜饯切成细小的丁块。
  • 步骤 4/12
    把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
  • 步骤 5/12
    放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然后搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    放入糯米粉拌匀即可。
  • 步骤 7/12
    取一小盆，放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
  • 步骤 8/12
    把饼皮和五仁馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
  • 步骤 9/12
    将饼皮按扁包住五仁馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。
  • 步骤 10/12
    模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
  • 步骤 11/12
    烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
  • 步骤 12/12
    把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
小贴士

1、碱水可自己配制，碱：水=1：4

2、制作五仁馅时糯米粉不要全部放入，要边拌边加，软硬程度合适就行。

3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。

4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

5、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼

发布于 2024-12-26
161
相关菜谱
写评论