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冬蓉五仁月饼
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淡雅construction

前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉,制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料,口感细腻软滑。自用过市售五仁月饼馅之后,便一直想尝试用自制冬瓜蓉做填料。终于不嫌麻烦做了冬瓜蓉,瞅个空档就试制了一次冬蓉五仁月饼。做的时候心里七上八下,担心经验不足担心烤制时会出现爆裂或垮塌什么的。最后的成果还是挺令人满意的,反馈的结果是,口感不错,比传统糕粉版的好吃。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备馅料
  • 步骤 2/14
    将各种果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均匀
  • 步骤 3/14
    加入玫瑰酱和油,拌匀
  • 步骤 4/14
    加入冬瓜蓉
  • 步骤 5/14
    抓捏均匀
  • 步骤 6/14
    将做好的馅料分割成18克一个的小球,饼皮面团分割成12克一个
  • 步骤 7/14
    取一块饼皮压扁,放入馅料
  • 步骤 8/14
    包起来
  • 步骤 9/14
    收口搓圆,逐个做好
  • 步骤 10/14
    月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
  • 步骤 11/14
    倒出多余的面粉,放入月饼坯
  • 步骤 12/14
    压出花型,摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
  • 步骤 13/14
    表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约15分钟左右
  • 步骤 14/14
    表面金黄出炉
小贴士

各种果仁和果脯的用料没多大讲究,只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。

发布于 2023-07-05
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