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广式火腿五仁月饼
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W佛系少女YG

又是一年的中秋节到了。广式月饼很多家庭都自己动手做，传统的月饼多数甜，换一个口味，五仁月饼好吃既营养，不会那么油腻。今天就来介绍广式火腿五仁月饼，小时候的味道，满满的回忆。PS：主料是五仁月饼的月饼皮料，辅料为五仁月饼的馅料。另外，还需要糕粉，防止粘。月饼模具是65克，皮20克，馅45克。

我拍照片的时候月饼是刚刚烤出，很硬，放二天回油就会软。

时间:1-2小时
食材
月饼粉 100克
转换糖浆 80克
枧水 2克
花生油 25克
黑芝麻 20克
白芝麻 20克
葵花籽仁 40克
瓜子仁 60克
花生仁 60克
糖冬瓜 50克
桔饼 20克
细白砂糖 50克
椰蓉 30克
水 70克
高度白酒 10克
花生油 25克
冰肉 100克
火腿 50克
糕粉 100克
蛋清 1个
盐 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均；
  • 步骤 2/14
    把所有坚果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；
  • 步骤 3/14
    切碎火腿，与冰肉拌均；
  • 步骤 4/14
    步骤1+2+3，加入拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；
  • 步骤 5/14
    馅做好揉成团，分45克一等份；
  • 步骤 6/14
    转换糖浆、枧水、花生油，拌均；
  • 步骤 7/14
    加入月饼粉，拌均，揉成团；
  • 步骤 8/14
    揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时；
  • 步骤 9/14
    再次揉任，分20克一等份；
  • 步骤 10/14
    擀成薄薄的皮；
  • 步骤 11/14
    放入五仁馅；
  • 步骤 12/14
    合口，揉均；
  • 步骤 13/14
    放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开
  • 步骤 14/14
    烤箱预热200度，烤5分钟，取出，均匀刷一遍蛋清；再烤15分钟即可。
小贴士

1.冰肉，就是肥猪肉白酒和白糖腌制的；

2.火腿烟熏的火腿比较好吃；

3.枧水市场有卖

4.转换糖浆自己可以做；

5.糕粉是炒熟的糯米粉；

发布于 2024-04-20
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