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玫瑰酱金腿五仁月饼
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刚毅

家里老人喜欢吃五仁月饼，又有点高血糖，自己就琢磨了这个方子，没想到还挺好吃的\\^O^/本方子可以做20个63克的月饼，饼皮的材料预多了，以防我这手残星人包馅时包不好(≧▽≦)

食材
榄仁 40g
葵瓜子仁 40g
南瓜子仁 60g
核桃仁 50g
腰果 60g
杏仁 20g
白芝麻 40g
糖冬瓜 50g
金华火腿 50g
金桔果脯 30g
玫瑰酱 40g
熟糯米粉 160g
水 15g
二锅头 13g
菜籽油 45g
白砂糖 70g
转化糖浆 150g
花生油 50g
枧水 2g
奶粉 10g
中筋面粉 200g
蛋黄 一个
蛋白液 一大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把各种果仁和芝麻用180℃的火烤5到10分钟，烤出香味。烤完后放凉试吃一下，脆了就行，不脆的话再烤一下，烤脆！烤脆！烤脆！重要的事情说三遍(^_^)烤完后把腰果跟核桃再切成小块后混合在一起
  • 步骤 2/11
    火腿切片（大概3mm厚），放凉开水里泡两三个小时后用厨房纸吸干水，切成小丁或丝，铺平，烤炉180℃预热后烤10分钟。金桔干跟糖冬瓜切小块，金桔干切外沿，不要中间带籽部分。切完后跟火腿丝还有果仁混合，装保鲜袋后放冰箱冷藏过夜，让各种材料的味道充分混合。
  • 步骤 3/11
    将转化糖浆跟枧水、花生油充分混合，再将中筋面粉和奶粉混合过筛加入其中拌匀。静置两个小时以上备用。此处饼皮的方子用的是君之的版本。
  • 步骤 4/11
    步骤二中冷藏的材料取出，加入玫瑰酱混合均匀，然后加入二锅头，白砂糖，水混合均匀，再加入菜籽油搅拌均匀后再加入熟糯米粉用点劲揉成团林（糯米粉不一定需要全部加入，只要能把五仁馅揉成团就行）。然后盖上保鲜膜静置半个小时。
  • 步骤 5/11
    面团跟五仁馅静置好后，将饼皮跟馅按三七的比例分好，我用的是63克的模，大概是44克馅，19克饼皮。
  • 步骤 6/11
    拿一块饼皮压扁，将馅放在中间，然后将面团放在虎口位置，用虎口向上推面皮。
  • 步骤 7/11
    一边向上推面皮，一边用手指把馅压进去，让饼皮包住馅。
  • 步骤 8/11
    收口。如果收不了口，可以在捻点饼皮来收口。
  • 步骤 9/11
    将包好的面团滚一下熟糯米粉，然后放到模具中，用模具在烤盘上压成月饼的形状。
  • 步骤 10/11
    喷点水放进预热180℃的烤箱中下层烤5分钟定型。取出，小心刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一大勺蛋白液打匀再加15毫升水搅拌均匀），再放进烤箱烤15分钟，直到表面成金黄色。
  • 步骤 11/11
    刚出炉的月饼饼皮很硬，要密封两三天回油后才好吃。可是我还是忍不住试了一个，味道杠杠滴\^O^/
发布于 2018-08-11
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