广式细沙果仁月饼 - 广式细沙果仁月饼的做法,广式细沙果仁月饼怎么做好吃,广式细沙果仁月饼的家常做法 - 京细菜谱

广式细沙果仁月饼

8992 热度 97 收藏

奎奎奎北

关注

自从开始学习美食以来，每年的中秋节或多或少的都要做点月饼。虽然现在生活条件好了，每一餐都甚至比过去过节吃的还要好，可是中秋佳节亲朋好友欢聚一堂，吃上一顿团圆饭，也还是必不可少的。团聚，必然少不了月饼，取其团团圆圆的形象和寓意。在整个的制作过程中，制作馅料至关重要，我一边拌料，一边尝料（因为馅料都是熟的，可以吃），尽管如此，果料还是不自觉的放多了些，使得豆沙的感觉浅了些。但是味道那真是没说的，自己做的就是好吃，核桃仁也是我自己剥的，自己做的实惠又实在呢。

时间:30分钟-1小时

食材

转化糖浆 75g

橄榄油 30g

白糖 30g

枧水 2g

小麦面粉 100g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

倒入小盆中75克转化糖浆。
步骤 2/24

加入橄榄油。
步骤 3/24

加入枧水。
步骤 4/24

用搅蛋器搅拌均匀融合。
步骤 5/24

然后加入面粉揉匀，并用保鲜袋包好，常温下醒面1小时。
步骤 6/24

在醒面的时候，抓紧时间准备其他材料。锅置火上，倒入水磨糯米粉，小火慢慢地翻炒。
步骤 7/24

当面粉颜色逐渐变成有点发黄时，就熟了。盛出待用。
步骤 8/24

准备好要用的果料，并逐一用烤箱烤熟。但要注意别烤糊了
步骤 9/24

在果料中加入糯米粉、橄榄油、白糖。
步骤 10/24

再加入白酒。
步骤 11/24

再加入豆沙馅。
步骤 12/24

然后拌匀至稍松散，但能捏成团的程度，并逐一捏成团状，每个30克待用。
步骤 13/24

这时再把醒好的饼皮逐一分成20克一个的小剂待用。
步骤 14/24

取一个饼皮，用手按扁，放入一个馅心。
步骤 15/24

慢慢的往上推饼皮至合拢。
步骤 16/24

包好的月饼再放在手中稍搓圆些。
步骤 17/24

然后放再熟糯米粉中滚一下，蘸上薄薄的一层干粉。
步骤 18/24

放入月饼模具中。
步骤 19/24

直接放入铺了锡纸的烤盘中，按住模具，轻压两下。
步骤 20/24

然后松开按模具的手，推住手柄，把月饼推出。这样花型就比较好看了。
步骤 21/24

做好的月饼逐一摆放在烤盘中。
步骤 22/24

喷上少许多清水，放入预热180度的烤箱中上层烤5分钟定型。
步骤 23/24

然后把烤盘取出，稍冷凉后，把月饼表面刷上蛋黄液。
步骤 24/24

再继续放回烤箱中上层烤制15分钟左右至饼皮上色转熟即可。

小贴士

馅料果仁的添加可以根据自己的喜好变动。

2、我用的皮：馅的比例是4:6。我的感觉这个比例既不是皮太厚，也不至于皮太薄而造成破裂。

3、刷蛋黄液时要轻刷，稍不注意，就会造成刷的太厚而影响花纹的清晰度。薄薄的一层即可。

4、我的转化糖浆是自己熬的，第二天就回油了，回油后的月饼颜色更漂亮些。月饼更加显得成熟，柔润而不青涩。

5、烤好的月饼冷凉后，装密封盒或密封袋回油即可。

6、为避免月饼粘模具，可以用熟干粉，也可以在模具内刷油。如果用干粉多了，也不怕，在喷水时会吸收掉的，但是干粉太多了就不行了，会影响成品的美观。

发布于 2024-02-24