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广式莲蓉五仁月饼
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落寞persistence

好吃

时间:10-30分钟
食材
低筋粉 75g
转化糖浆 60g
玉米油 22g
碱水 1g
莲蓉 130g
花生 50g
南瓜子 15g
瓜子仁 15g
白芝麻 20g
黑芝麻 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
  • 步骤 2/18
    将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
  • 步骤 3/18
    馅料：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克
  • 步骤 4/18
    所有果仁烤熟切碎。
  • 步骤 5/18
    放入大碗，混合均匀，
  • 步骤 6/18
    加入莲蓉。
  • 步骤 7/18
    抓捏均匀，成不松散的团状。
  • 步骤 8/18
    分别将皮馅分割成10等分。
  • 步骤 9/18
    取一块饼皮，按扁，放入馅料。
  • 步骤 10/18
    包起，收口。
  • 步骤 11/18
    逐个包好，搓圆。
  • 步骤 12/18
    放入撒粉的模具中，
  • 步骤 13/18
    压实。
  • 步骤 14/18
    扣出。
  • 步骤 15/18
    摆入烤盘中，表面喷水。
  • 步骤 16/18
    放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
  • 步骤 17/18
    取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
  • 步骤 18/18
    表面金黄，出炉。
小贴士

果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。

莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-02-12
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