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豆沙果仁月饼
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它们mint
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时间:1-2小时
食材
去皮绿豆
300g
细砂糖
200g
玉米油
105g
中筋面粉
370g
糖浆
240g
枧水
8g
蛋液
少许
核桃
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/23
准备好所有材料
步骤 2/23
去皮绿豆提前侵泡一夜(天热放入冰箱冷藏),放入蒸锅里蒸一到两小时
步骤 3/23
在锅中放入少许玉米油和白砂糖,小火翻炒至绿豆成沙
步骤 4/23
炒好的豆沙晾凉备用
步骤 5/23
在容器里依次加入糖浆、玉米油和枧水,搅拌均匀
步骤 6/23
筛入中筋面粉
步骤 7/23
搅拌成团
步骤 8/23
包上保鲜膜室温松弛两个小时,我们现在可以制作馅料了
步骤 9/23
核桃剥壳后放入微波炉叮一分钟
步骤 10/23
我们做的是50克的月饼,将馅料和饼皮的重量安4:6的比例分好。馅料重30克,饼皮20克。
步骤 11/23
如果是新手馅料和饼皮的重量可选各25克
步骤 12/23
馅料搓圆,饼皮在手上压偏,放入馅料,用虎口把饼皮往上推
步骤 13/23
搓圆,整理好收口,不能留缝隙
步骤 14/23
将月饼胚放入模具中(月饼模具可以事先摸一些油或是玉米淀粉,这样比较容易脱模)
步骤 15/23
月饼压制好后放入烤盘内
步骤 16/23
在月饼表皮上喷上一点点水
步骤 17/23
烤箱预热到200度,放入烤箱内烤5分钟定型
步骤 18/23
定型后取出刷上一层薄薄的蛋液
步骤 19/23
烤箱预热到170度,放入烤箱内烤8分钟
步骤 20/23
取出刷上第二次蛋液
步骤 21/23
烤箱预热到190度,放入烤箱内烤20分钟(每家的烤箱“脾气”都不一样,随时观察,根据自家的烤箱“脾气”适量调整温度和时间)
步骤 22/23
刚出炉的月饼还很硬,等冷却后放入密封盒里保存2-3天,让月饼回油,饼皮就会慢慢变得柔软
步骤 23/23
放入月饼盒包装一下,一份不错的中秋礼物哟
小贴士
制作绿豆或红豆沙时要注意掌握火候。在刷蛋液的时候不能刷的太多,否则月饼烤好以后花纹就不太清晰了。
发布于 2020-02-17
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