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蔓越莓绿豆沙潮式月饼
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在中秋月圆之时，怎么能没有月饼呢？买来的月饼馅料太甜，甜得发腻，我不是特别喜欢。月饼自己做的好处是干净卫生，现做现吃，不必担心人家用去年的月饼馅来做今年的月饼，而且甜度和口味、用料都可以自己控制。之所以说中西的完美结合是因为月饼是中国的传统食品，而蔓越莓则来自遥远的美国，甜而微酸的蔓越莓搭配细腻香甜的绿豆沙，堪称绝配。这款潮式月饼用了一点点来自法国的香法露绿色粉，是我做马卡龙配色用的，它的特点是在高温下不会变色，很好用。烤好的蔓越莓绿豆沙潮式月饼从烤箱里取出来放到烤架上的时候，特别的特别的酥软，拿在手中就怕把它碰碎了，像极了婴儿的脸，自己做的绿豆沙馅甜度适中，吃起来比较清爽。水油面团材料：面粉150克，玉米油30克，水65克，香法露绿色色粉适量油酥面团材料：面粉130克，玉米油60克馅料材料：去皮绿豆150克，白糖100克，玉米油2汤匙，蔓越莓30克

时间:1-2小时
食材
面粉 180g
玉米油 90g
绵白糖 100g
水 65g
蔓越莓 30g
香法露绿色色粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    具体各个面团材料用量看简介 去皮的绿豆用清水完全泡发后，加入适量的水放入高压锅内隔水蒸15分钟。取出蒸好的绿豆立即用勺子把豆粒碾碎成为绿豆沙。
  • 步骤 2/12
    趁热放入白糖拌匀， 把绿豆沙过筛。
  • 步骤 3/12
    锅烧热，放入馅料中的玉米油，再放入过筛的绿豆沙，小火慢慢炒至绿豆沙变得干爽。
  • 步骤 4/12
    蔓越莓切碎，放入已经晾凉的绿豆沙馅中拌匀。
  • 步骤 5/12
    油酥面团中的面粉倒在案板上开窝，中间放入玉米油。先拌匀后再用手掌反复擦搓，直到油和面粉完全融合在一起，揉成团。
  • 步骤 6/12
    水油面团中的面粉倒在案板上开窝，中间放入玉米油和水。 用手把面粉由内向外拨向中间，并不断搅拌，再揉成水油面团。水油面团中间压一个小坑，中间放入少许香法露绿色色粉，用手揉搓均匀。
  • 步骤 7/12
    两种面团都和好后，加盖醒10-15分钟。
  • 步骤 8/12
    把水油面团按扁，中间放入再次揉匀的油酥面团，收口包起来。
  • 步骤 9/12
    先按扁后再用擀面杖从中间向两边压。 再擀成厚度约为3毫米的面片，面片的上边用刀修平。由上向下把面片卷起来，搓匀后切成16等份。
  • 步骤 10/12
    绿豆沙馅搓条后分割成16等份搓圆，把剂子竖起来酥层向上，擀成圆形面皮。取一张面皮，擀的面朝下放在手心，中间放入一个绿豆沙馅。
  • 步骤 11/12
    旋转着慢慢把口收紧。使绿豆沙馅完全包裹在面皮中，把生坯搓圆。 做好的月饼生坯放置在烤盘上。
  • 步骤 12/12
    放入已经预热的烤箱，165度烤20-25分钟即可。
小贴士

1. 油酥面团使用前要再次搓匀，这样会比较软。

2. 油酥面团与水油面团的软硬度应一致，这样擀出的酥层才均匀。

3. 绿豆沙馅炒制的时候，最好用不粘锅，并不断的搅拌以免糊底。

4. 色粉要分次少加，直到达到满意的色度。

发布于 2022-10-03
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