jxcaipu logo
蔓越莓绿豆糕
8.2万 热度 99 收藏
喜儿是朵花

蔓越莓绿豆糕,口感细腻,入口即化,过程简单易学

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆 200克
植物油 50克
白砂糖 90克
黄油 20克
蔓越莓干 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    绿豆提前浸泡一晚。
  • 步骤 2/15
    搓洗干净，加适量的水煮熟。
  • 步骤 3/15
    煮好的绿豆捞出来，留少部分的水分，其余的水分不用，不然最后炒制的时间会太过漫长。
  • 步骤 4/15
    将绿豆和少量的水分稍微晾凉后，加白砂糖进来一起放入破壁机，没有破壁机的话用搅拌机也可以。
  • 步骤 5/15
    选择冰沙功能快速搅打，破壁机搅打的十分细腻，所以无需再过筛，如果是普通搅拌机搅拌的，这一步需要用筛子过滤一遍，使绿豆泥变得细腻。
  • 步骤 6/15
    植物油和黄油入锅，和绿豆泥一起炒制。植物油要选择无色无味的的玉米油大豆油之类，不能用气味重的菜籽油花生油，锅最好选不粘锅。
  • 步骤 7/15
    用中火，不停的翻炒，之前说搅打绿豆的时候不要放太多水，就是怕这一步炒的时候太过浪费时间。水分少的话大约半小时就能炒好了，炒到水分蒸发，又不要太干的状态，太干的话放冰箱冷藏后容易出现裂纹。
  • 步骤 8/15
    待绿豆沙快炒好时加入切碎的蔓越莓干。加了蔓越莓干的绿豆糕口感上层次更丰富，还可以用葡萄干或者其它果干代替。
  • 步骤 9/15
    翻拌均匀后乘出，放在干净的地方盖上保鲜膜冷却，不加保鲜膜的话表面很容易干掉。
  • 步骤 10/15
    备一个月饼模具，将绿豆沙分成适合自己模具的大小。
  • 步骤 11/15
    装进模具压出即可。
  • 步骤 12/15
    密封起来放入冰箱冷藏食用，口味更佳。
  • 步骤 13/15
    市面上有很多去皮绿豆卖，但是绿豆皮清热，绿豆肉解毒，去了皮功效就大打折扣了，这个就根据自己的喜好来了，去皮绿豆做出来的颜色黄黄的，口感和带皮的无差别。
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

发布于 2020-03-25
174
相关菜谱
写评论