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奶香蔓越莓绿豆糕
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苍茫lining

仅自用记录

2019.12.23

Q1: 绿豆泥炒制了15分钟，时间有点过长，导致面团有点干燥，压模有略微的不成形，冷藏后食用口感也偏干，下次可炒至10分钟观察。

Q2: 总体甜度偏点甜，下次减5g糖

Q3: 黄油量下次可尝试适当增加至80g

Q4: 纱布蒸脱皮绿豆

Q5: 下次换成一个35g的小圆球

工具：

1、pvc手套

2、月饼模具

3、蒸锅、不粘锅

4、搅拌机/料理机

食材
脱皮绿豆 250g
淡奶油 50g
黄油 60g
麦芽糖 50g
细砂糖 50g
蔓越莓 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    脱皮绿豆先用清水淘洗四到五遍，将杂质去除后再用清水浸泡6个小时以上或者过夜，水量大约为脱皮绿豆的两倍以上。
  • 步骤 2/11
    先在蒸锅内放入锡纸开大火，后将泡好的脱皮绿豆再次进行淘洗，两到三遍即可。沥干水份，均匀放入锡纸内，水开上锅蒸，蒸至脱皮绿豆轻松成泥状态，大约45分钟左右。（蒸脱皮绿豆还是用纱布比较好）
  • 步骤 3/11
    蒸脱皮绿豆的时候，可以准备其他材料。蔓越莓切碎淡奶油、黄油、麦芽糖、细砂糖称重准备（少洗碗：黄油放不粘锅内称重、麦芽糖和细砂糖可以放在一个碗内）
  • 步骤 4/11
    将蒸好的脱皮绿豆放入搅拌机内，加入淡奶油，打成泥状。
  • 步骤 5/11
    不粘锅小火加热，黄油融化后放入绿豆泥
  • 步骤 6/11
    全程小火炒至黄油吸收，加入麦芽糖和细砂糖。
  • 步骤 7/11
    小火继续翻炒，直至绿豆泥可抱成团的状态。（全程炒至时间大概在10分钟左右，不要超过15分钟，具体时间等下次继续实验）
  • 步骤 8/11
    将炒好的绿豆泥放入盆中，放温后加入蔓越莓拌匀。
  • 步骤 9/11
    将绿豆泥分成大约40g一个的小圆球，盖上保鲜膜防止干燥。
  • 步骤 10/11
    月饼模先用刷一层薄薄的黄油，将小圆球放入模具中压出形状即可，盖上保鲜膜防止干燥。
  • 步骤 11/11
    装入包装袋，机封，放入冰箱冷藏后食用。食用时，提前拿出回温。
小贴士

1、全脂纯牛奶可替换淡奶油、蜂蜜可替换麦芽糖

2、一定要密封进冰箱，防开裂

3、脱皮绿豆可提前一晚浸泡好第二天直接使用，期间有空可以多次换水

4、不要让细砂糖直接接触锅底，避免变成颜色变深

发布于 2018-07-23
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