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京式提浆橄榄油果仁月饼
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柾月赫兹

今年的中秋节本来不打算做月饼的，因为每逢这个节日，家中都会有朋友送来，但都是广式月饼。临近节日才放假，儿子却要吵着吃五仁月饼，没办法，只好在中秋节的清晨，早早的起了床，开始煮糖浆，炒面粉，准备一大堆食材，今年与往年不同，无论从馅料还是饼皮，我都做了较大的改良，饼皮，用了橄榄油取代了往年的芝麻油，馅料，没有放糖，放入了我煮的苹果馅，于是，新口味，小清新的提浆月饼，成了中秋节大家品评的主题。

时间:30分钟-1小时
食材
糖浆 190g
面粉 300g
橄榄油 75ml
熟面粉 70g
芝麻油 40ml
苹果馅 50g
糖桂花 15ml
油 适量
盐 适量
花生 适量
核桃 适量
大杏仁 适量
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉炒至微黄放凉备用。
  • 步骤 2/13
    糖浆煮好放凉备用。
  • 步骤 3/13
    核桃花生烤熟，与葡萄干，大杏仁放一起备用。
  • 步骤 4/13
    加入熟面粉，苹果酱。
  • 步骤 5/13
    加入芝麻油，糖桂花抓匀
  • 步骤 6/13
    在面粉中加入橄榄油，糖浆用手抓匀
  • 步骤 7/13
    揉成软硬适中、光滑细腻的面团
  • 步骤 8/13
    将面团分成30克，馅分成20克（我用的是50克的模具）
  • 步骤 9/13
    取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。
  • 步骤 10/13
    用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
  • 步骤 11/13
    模具洒粉
  • 步骤 12/13
    将包好的饼放入模具中。
  • 步骤 13/13
    轻压出，排入烤盘，上层刷蛋液，烤箱210度预热，15分钟左右，取出放凉即可食用。
小贴士

和饼皮时，糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多。

发布于 2023-03-21
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