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叉烧果仁月饼
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蛋黄黄黄不黄

这款月饼是今年新尝试的口味，因为爱上了叉烧肉，所以把叉烧肉用到了月饼里，试做了这款广东口味的叉烧月饼，因为同时添加了很多的果仁，使得这款月饼香上加香。味道不错！

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
枧水 2g
花生油 50g
转化糖浆 150g
奶粉 30g
叉烧肉 500g
干果仁 500g
糕粉 150g
白糖 100g
白酒 15g
凉开水 50g
糖冬瓜 50g
果脯干 50g
花生油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃
  • 步骤 2/17
    备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯
  • 步骤 3/17
    辅料表中是馅料配方，所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里
  • 步骤 4/17
    搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整
  • 步骤 6/17
    然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用
  • 步骤 7/17
    把馅料团成70--80克一个的球备用
  • 步骤 8/17
    转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合
  • 步骤 9/17
    加入面粉和奶粉
  • 步骤 10/17
    和成面团，饧一小时
  • 步骤 11/17
    把面团分成20克重的剂子
  • 步骤 12/17
    面剂压扁包入馅料
  • 步骤 13/17
    用推的手法包严实
  • 步骤 14/17
    模具中撒糕粉，放入月饼胚成型
  • 步骤 15/17
    全部做好后放入烤盘，烤前喷水
  • 步骤 16/17
    烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可
  • 步骤 17/17
    烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油
小贴士

1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的

2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。

3.这个配方的量总共是100克月饼20个，自己可以根据需要等比例增减。

发布于 2022-04-30
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