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叉烧伍仁月饼
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赵劳资有保险i

饼皮参照了君之的方子，我没怎么改动，现成拿来就用。今年开始动手试做月饼，第一次烤失败了，第二次已经接近完美，我的小师傅话和馅的面粉略多了。第三次减了和馅的面粉，烤出来非常好吃。

食材
月饼粉 200 g
枧水 2g
转化糖浆 150g
花生油 50g
馅料 适量
花生仁 100g
核桃仁 50g
腰果仁 100g
白芝麻 40g
瓜子仁 100g
蜜汁叉烧 500g
糯米粉+面粉 200g
鸡蛋 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我是某宝买的新良月饼粉和转化糖浆和枧水。首先倒入转化糖浆，然后加入枧水和油，拌啊拌。觉得拌不匀的厨友别担心，这是很正常的。接着就筛进200克月饼粉，没有月饼粉的可用中筋粉代替。翻拌，记得是翻拌好不要打圈，以免起筋。拌好成团就放一边静置。
  • 步骤 2/9
    开始烤果仁。我是自己剥的花生仁和核桃仁。我小师傅本来说带碧根果给我，但我家里还有核桃，就先把核桃用完再说吧。烤箱里铺上锡纸，花生仁160度烤20分，开始倒出来晾稍冻搓衣。然后烤核桃，160度15分钟已经变色很深。取出后烤瓜子仁，160度20分钟。接着烤腰果，160度烤20分钟。最后烤白芝麻，白麻烦没看时间，但必须要烤得变黄。每种干果烤好后分别拿干净碗装起来。
  • 步骤 3/9
    烤好干果后，烤箱继续工作。把100克糯米粉和100克低筋粉混合，倒在铺锡纸的烤盘里，170度烤30分钟，用来做和馅和防粘的熟糕粉。
  • 步骤 4/9
    桌子上铺好垫子，取出擀面棍。瓜子仁和芝麻仁可混合一起，无须擀碎，直接放入装馅料的不锈钢盆中。接着就轻轻把核桃仁，花生仁和腰果仁逐一擀成大颗粒状。然后一起倒入盆中。
  • 步骤 5/9
    现在是来切叉烧。蜜汁叉烧我一般会提前一天出市场买好一斤左右非常嫩滑的夹心肉，去了皮拿回家洗干净，装入保鲜袋中倒入三勺李锦记叉烧酱，轻轻按摩一下猪肉，使其均匀沾上叉烧酱，然后保鲜袋打个结，丢入冰箱冷藏不理它。第二天开始做月饼之前就要先做好叉烧。电饭锅洗干净，无须放油放其它。有葱白就放些葱白在底，没有就不放。然后把叉烧均匀铺在电饭锅里。按下煮饭键。我家电饭锅煮饭要45分钟。我一般是煮到25分钟左右开始加蜜糖，一面涂完，把另一面翻过来再涂点。接着继续煮多10分钟左右，没等变保温键就取出来装盘晾冻。。无须煮太久，这样才会嫩滑。叉烧汁不要倒掉，一起装盘。
  • 步骤 6/9
    切好叉烧粒，开始和馅。把果仁盆拿来，倒入10克白酒，100克水，60克花生油，100克白糖。搅拌均匀，加入叉烧粒，然后逐点加烤好晾凉的熟糕粉进去揉成团。烤的糕粉无须全放。我加100克左右。剩下的做防粘粉。揉好的馅料应该易成团的。揉好后就静置半小时，没有出现散落，没有出现油水分离即为成功。
  • 步骤 7/9
    和好的粉分成各等份。我用的是100克的模，我和的饼皮分30克一个，可以分成13份。馅料则分成70克一个的。有余下的可以放冰箱保存好。接下来就是包月饼，各方子有教，我就不多说了。
  • 步骤 8/9
    包得差不多了，就开始预热烤箱。烤盘必须放锡纸。我用的是180度烤。月饼送入烤箱烤5分钟后取出来刷蛋黄浆。这是细致活，必须耐心地轻轻一遍遍刷均匀饼面。我刷蛋黄浆时烤箱继续开着。等刷好浆就直接回烤箱烤15分钟。每人的烤箱脾气不同，请自己多留意。
  • 步骤 9/9
    刚烤好的月饼不好吃。等回油两天就很好吃了。我做的一天都回油了。烤好的月饼拿盒子装好静待回油。
发布于 2018-08-24
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