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冰糖橘香果仁月饼
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记得前年做月饼，也是一时头脑发热，就连做什么馅料都没想好，临时拉郎配，把家里现有的花生干果等都拿出来，用冰箱里存放的甜橙蜂蜜来调和，没想到味道出奇的好，老少都喜欢呢。那时就想好了，花生等加甜橙蜂蜜调制的馅料，今后就是我家中秋月饼馅的必备馅料了。今年做的月饼量大多了，甜橙蜜剩下不多，担心不够用，干脆全都改用橘红调配的蜂蜜了。橘皮，含有大量的维生素C和香精油，有理气，调中，燥湿，化痰的功效。在鲜蜜橘上市时节，将蜜橘皮收集起来，做成果酱或者糖渍蜜橘皮，清香开胃，润喉生津，提神通气。每年秋季，我都会将这些喜欢的果皮炮制成蜂蜜茶，冷藏起来，来年做馅料、抹馒头或泡水喝，口气清新，整个人感觉非常清爽呢。秋季干燥易上火，在馅料里用冰糖取代白糖，口味、口感以及功效绝非一般，加上橘皮特有的功效，让这甜腻的月饼吃起来更清爽、健康，不用担心上火，不必害怕吃多长肉肉了。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
转化糖浆 180g
枧水 6g
葵花籽油 90g
盐 1g
花生 300g
黑芝麻 100g
白芝麻 100g
橘红蜂蜜 150g
冰糖 100g
糕粉 15g
橄榄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好蜜橘蜂蜜、黑白芝麻。
  • 步骤 2/23
    黑芝麻干锅焙熟。
  • 步骤 3/23
    白芝麻焙熟。
  • 步骤 4/23
    花生入无油锅炒熟。
  • 步骤 5/23
    去皮。
  • 步骤 6/23
    捣碎成粗颗粒。
  • 步骤 7/23
    花生碎倒入碗中，加入白芝麻、黑芝麻，加入蜜橘蜂蜜。
  • 步骤 8/23
    加入冰糖，拌匀。
  • 步骤 9/23
    加入适量糕粉。
  • 步骤 10/23
    倒入橄榄油，拌匀，可以捏成团且不易散开即成为月饼馅料。
  • 步骤 11/23
    转化糖浆倒入调理盆，加入葵花籽油。
  • 步骤 12/23
    倒入枧水。
  • 步骤 13/23
    充分拌匀至完全乳化。
  • 步骤 14/23
    筛入面粉。
  • 步骤 15/23
    切拌成团。
  • 步骤 16/23
    饼皮和馅料分成相同等份。
  • 步骤 17/23
    饼皮捏成片状，放入馅料。
  • 步骤 18/23
    用拇指和食指将饼皮慢慢向上推，直至完全包住馅料。
  • 步骤 19/23
    模具里散入糕粉，晃满内侧防粘，倒出多余糕粉；放入月饼胚。
  • 步骤 20/23
    将月饼压制、出模于烤盘上。
  • 步骤 21/23
    烤箱165度预热5分钟；月饼生胚喷洒一层水，送入烤箱。 烤箱中层，上下火165度，烤5分钟定型。
  • 步骤 22/23
    取出烤盘，生胚刷薄薄一层蛋液；再次送入烤箱，继续烤制15-20分钟。
  • 步骤 23/23
    月饼表面上色即可取出晾凉，包装入盒。
小贴士

1、月饼馅料可以随个人喜好合理搭配，原则上可以捏合并且不易散开就可以使用。

2、饼皮中我加了1克盐，为的是突出饼皮的甜度，不喜欢可以不加。

3、月饼皮和馅料的比例可以随个人喜好选择，原则上方便操作就好。

4、烤箱烤制月饼，时间和温度需要按照自家烤箱性能灵活掌握。

发布于 2023-04-24
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