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木糖醇五仁月饼
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小汤圆gnaw

为了照顾怕糖的亲朋，今天专门做了木糖醇的五仁月饼，馅里面没放糖，而是用木糖醇代替了糖粉。只是今年原本没有打算做无糖的，所以没有熬制木糖醇的转化糖浆，面皮里面还是有糖的，实在怕糖的只能让他只吃馅，过过月饼瘾就行了。木糖醇的我一个也没吃，全部送人了。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 150g
花生油 50g
面粉 200g
奶粉 30g
木糖醇五仁馅料 适量
枧水 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    五仁的配料实在是太多了，就写在这里吧：核桃仁40克，花生米40克，黑芝麻40克，白芝麻20克，南瓜子仁40克，白杏仁40克，西瓜子仁40克，橄榄油30克，木糖醇60克，熟糯米粉120克，凉开水80克 核桃，花生，芝麻分别烤熟，核桃仁和花生米碾成颗粒状
  • 步骤 2/16
    南瓜子西瓜子仁和杏仁不用烤
  • 步骤 3/16
    把所有处理好的果仁倒在一起，搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    木糖醇用料理机打成粉（我买的木糖醇是细颗粒状的）
  • 步骤 5/16
    木糖醇倒入果仁里面，加10的高度酒，加入橄榄油搅拌均匀
  • 步骤 6/16
    糯米粉也倒入
  • 步骤 7/16
    搅拌均匀，放置半小时
  • 步骤 8/16
    枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的
  • 步骤 9/16
    自己提前熬制的转化糖浆
  • 步骤 10/16
    转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中
  • 步骤 11/16
    充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆
  • 步骤 12/16
    然后加入面粉和奶粉
  • 步骤 13/16
    搅拌成面团，放置一个小时
  • 步骤 14/16
    把馅分成60克的剂子，面皮分成18克的剂子
  • 步骤 15/16
    包好用磨具做成月饼坯放入烤盘
  • 步骤 16/16
    烤箱170度预热5分钟，月饼胚表面喷水后放入烤箱，烤5分钟左右，表面稍微变色，花纹变硬后取出，表面刷一层蛋液，继续考12--15分钟即可
小贴士

木糖醇虽不是什么营养品，但可以让糖尿病病人适量的品尝一下甜蜜的味道。毕竟甜品的诱惑力是不好抵挡的。那么使用代糖品起码好一些。

因这款月饼是特意做给特定人的，所以油也用了橄榄油。自己可以根据情况换成其他油。

发布于 2023-02-21
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