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木糖醇蛋黄月饼
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嫩佑铭刻应刻

今天是中秋节，在这里先祝福大家中秋节快乐，阖家团圆，开开心心过节日！中秋团圆，除了歌舞节日、丰盛大餐，最不可缺少的就是月饼了。可是普通月饼糖分很高，让特殊人群想吃却难以下口。虽然无糖月饼也有卖的，但是一来不好买，二来价格也是不菲，其实自己做又安心又省钱。买一袋木糖醇，偶尔想吃甜的，也能做一些甜点。而且现在市售也有木糖醇糖浆，皮和馅都是用了木糖醇，吃起来也就不会有特别大的心理负担了，可以让糖尿病人一解馋瘾，也过个愉快的中秋节。但是要注意的是，木糖醇糖浆上色情况，不如普通糖浆，所以枧水方面要好好把握。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 50g
转化糖浆 35g
色拉油 20g
奶粉 7g
枧水 2g
咸蛋黄 适量
花豇豆 100g
色拉油 20g
木糖醇 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    花豇豆浸泡一晚上，加水放入电压力锅中，水要高过豆子5厘米，用豆类程序将豆子煮软烂。
  • 步骤 2/10
    将煮好的豆子，连汤倒入破壁机中打成细腻的糊状。
  • 步骤 3/10
    将豆糊放入不粘锅中，中火翻炒至水份变少，加入木糖醇。炒至水份明显变少，豆泥开始集中，加入色拉油，炒至油被吸收，豆馅能轻易结块时关火。
  • 步骤 4/10
    转化糖浆要选择木糖醇的，网上有卖。
  • 步骤 5/10
    将色拉油、转化糖浆、奶粉、面粉混合拌匀，混合成柔软的面团，盖上保鲜膜，室温静置1小时。
  • 步骤 6/10
    咸蛋黄和豆馅共为35克一个，将咸蛋黄包在豆馅里。
  • 步骤 7/10
    月饼皮分为15克一个，分别揉成团状。取一块皮，用手掌压薄，放入内馅。用饼皮将馅包起来，月饼放在手心，利用虎口，慢慢将皮往上匀，直至饼皮完全将馅料包住。
  • 步骤 8/10
    往月饼模里洒些面粉，磕掉余粉。将圆球状的月饼放入月饼稍微用力压，月饼就成型了。月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火150度，烘烤5分钟，让月饼定型。
  • 步骤 9/10
    取出月饼，表面均匀刷一层蛋液，再放入烤箱中，用上火170度，下火140度，烘烤10分钟，直到月饼表面金黄。
  • 步骤 10/10
    烤好后，室内不盖盖保存。 我用保鲜盒装过，结果皮会又油又粘，敞着回油，表面是发干的。
小贴士

1.如果是真空包装的咸蛋黄，可用白酒浸泡一会去腥，也可以直接包，不需要烤，烤过的口感包出来发干。

2.豆子可以用各种自己喜欢的。

3.这个比例是皮薄馅大，可以自行调整为1：1.

4.木糖醇糖浆不如普通糖浆上色，所以枧水要适当加为2-3克。

发布于 2022-06-20
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