五仁月饼 - 五仁月饼的做法,五仁月饼怎么做好吃,五仁月饼的家常做法 - 京细菜谱

五仁月饼

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尘埃落下解海暃

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我和弟弟双胞胎。小时候，一般有好吃的，我俩都会凑一起研究，我们最喜欢研究的，就是这个五仁月饼。慢慢品尝，细细咂摸，只为了不经意间发现一个瓜子，一块冰糖，拿出来跟对方炫耀。够没出息吧？那个时候的五仁月饼，其实里面除了有几粒瓜子，一块冰糖，外加点青红丝，别的，还真是说不出来了。

今天做的这个，我加入了丰富的果仁，还特意加入了小时候最喜欢的冰糖。月饼做给俊良吃，分给弟弟吃，给俊良讲讲我们小时候的故事。也算是我这个妈妈送给他的生日礼物了！

食材

中粉 200g

奶粉 10g

转化糖浆 150g

枧水 2g

花生油 50ml

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烹饪步骤

步骤 1/19

开始做面皮，将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。
步骤 2/19

筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
步骤 3/19

糯米粉炒熟。
步骤 4/19

将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮.
步骤 5/19

将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
步骤 6/19

将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
步骤 7/19

倒入白酒。
步骤 8/19

放入白砂糖，搅拌均匀。
步骤 9/19

冰糖稍微敲碎，放入。
步骤 10/19

倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
步骤 11/19

将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
步骤 12/19

将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
步骤 13/19

取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
步骤 14/19

将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
步骤 15/19

在面团上抹一层面粉。
步骤 16/19

将其放入模具中，按压出花纹即可。
步骤 17/19

表面喷水
步骤 18/19

送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
步骤 19/19

送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。（图20）

小贴士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

发布于 2023-01-02