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豆沙蜜枣月饼
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褐次话安接

中国人传统的节日中秋节马上就到了。中秋节一定是要吃月饼的。今年我陆陆续续做了五仁叉烧肉月饼、红豆沙月饼和苏式榨菜鲜肉月饼。今年的月饼馅很奇葩。每个人都有自己喜欢的月饼口味，自己制作月饼，不但口味咱自己说了算，吃的也更放心。红豆的营养价值众所周知。我是东北人，家里很喜欢吃面食，记忆中小时候经常吃的就是妈妈做的豆沙包和豆沙馅发面饼。豆沙馅的月饼也更为经典，也是我家喜欢吃的月饼。我做这个月饼的时候突发奇想，正好家里还有蜜枣，于是豆沙蜜枣月饼诞生了！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 195g
转化糖浆 125g
枧水 3g
玉米油 45g
玉米油 适量
红豆馅 适量
蜜枣 适量
炼乳 适量
麦芽糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将红豆洗净泡发一晚上。
  • 步骤 2/14
    用电压力锅煮熟红豆。将煮好的红豆用木勺碾压成红豆泥，事先泡发好的红豆煮熟后非常软烂，即使有可见的颗粒状也完全吃不出粗糙的口感。
  • 步骤 3/14
    炒锅放适量的玉米油，将红豆泥放入，再加入适量的炼乳、麦芽糖，甜度以适合自己的口感为准。
  • 步骤 4/14
    中小火慢慢炒制，直至红豆沙粘稠成团不沾手为止。
  • 步骤 5/14
    把蜜枣切成小颗粒。
  • 步骤 6/14
    加入炒好的豆沙馅中，搅拌均匀。
  • 步骤 7/14
    准备饼皮食材。中筋粉195克，转化糖浆125克，枧水3克，玉米油45克。
  • 步骤 8/14
    转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀。再加入玉米油搅拌。
  • 步骤 9/14
    筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。
  • 步骤 10/14
    盖保鲜膜醒30分钟以上。
  • 步骤 11/14
    我家喜欢吃厚皮的，所以把馅料分成每个40克的小圆团。把醒好的饼皮分成每个30克的小圆团。把饼皮用手压扁将馅包上，再用月饼模具压成月饼胚。
  • 步骤 12/14
    依次做好所有的月饼生胚。
  • 步骤 13/14
    烤箱190度上下火预热，入烤箱前喷水，烤5分钟拿出刷蛋黄液，再放回烤箱180度上下火烤20分钟。出炉放置2天回油即可食用。
  • 步骤 14/14
    烤好的月饼上色不错哦。
小贴士

1、饼皮一定要醒半小时以上再包月饼，让面粉充分吸收糖浆和油，使饼皮有很好的伸展性。

2、月饼出炉的时候颜色不需要太深，待回油后月饼的颜色会比出炉的时候稍深。

发布于 2024-04-19
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