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冬蓉五仁月饼
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柾羡

前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉，制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料，口感细腻软滑。自用过市售五仁月饼馅之后，便一直想尝试用自制冬瓜蓉做填料。终于不嫌麻烦做了冬瓜蓉，瞅个空档就试制了一次冬蓉五仁月饼。做的时候心里七上八下，担心经验不足担心烤制时会出现爆裂或垮塌什么的。最后的成果还是挺令人满意的，反馈的结果是，口感不错，比传统糕粉版的好吃。

食材
核桃仁 10克
瓜子仁 60克
白芝麻 15克
南瓜子 5克
花生 55克
杏仁 30克
开心果 35克
黑芝麻 30克
冬瓜糖 40克
橘饼 20克
樱桃果脯 65克
玫瑰酱 15克
白砂糖 50克
花生油 30毫升
冬瓜蓉 160克
广式饼皮面团 412克
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备馅料
  • 步骤 2/14
    将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀
  • 步骤 3/14
    加入玫瑰酱和油，拌匀
  • 步骤 4/14
    加入冬瓜蓉
  • 步骤 5/14
    抓捏均匀
  • 步骤 6/14
    将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个
  • 步骤 7/14
    取一块饼皮压扁，放入馅料
  • 步骤 8/14
    包起来
  • 步骤 9/14
    收口搓圆，逐个做好
  • 步骤 10/14
    月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
  • 步骤 11/14
    倒出多余的面粉，放入月饼坯
  • 步骤 12/14
    压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
  • 步骤 13/14
    表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右
  • 步骤 14/14
    表面金黄出炉
小贴士

各种果仁和果脯的用料没多大讲究，只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。

发布于 2019-02-09
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