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五仁馅月饼
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periodical大叔

做五仁馅月饼，去年用了几个配方都不很满意，今年调整了下粉类的比例感觉好多了，找到小时候吃的那种老式月饼的感觉了。做适合自己的口味的月饼就是DIY的魅力所在，经过细心调配，感觉味道还比较满意。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
转化糖浆 190g
花生油 75g
枧水 6g
熟花生仁 75g
核桃仁 75g
葵花籽仁 75g
黑白芝麻 75g
南瓜松子 75g
熟面粉 130g
糕粉 80g
花生油 120g
芝麻油 15g
绵白糖 60g
糖粉 75g
糖浆 20g
橘饼 10g
冬瓜糖 15g
高度白酒 10g
糖玫瑰 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
  • 步骤 2/10
    面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
  • 步骤 3/10
    用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
  • 步骤 4/10
    用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
  • 步骤 5/10
    将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量。
  • 步骤 6/10
    醒好的面团分成每个33克
  • 步骤 7/10
    月饼模具内撒一点高粉防粘
  • 步骤 8/10
    取一个包好的饼胚放进模具
  • 步骤 9/10
    饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
  • 步骤 10/10
    烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过
小贴士

这些五仁原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。

全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）

蛋液千万不要刷多了，要不然很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。

发布于 2023-11-29
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