jxcaipu logo
五仁牛舌饼
12万 热度 164 收藏
觅芹逢

牛舌饼是一种有名的北京小吃

它具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

传统意义上的牛舌饼都是咸味的，但是今天为大家带来的

是香甜可口的椰丝五仁馅料的

成品香气十足，层次分明的软酥呀

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
玉米油 200g
盐 适量
糖 适量
热水 适量
五仁馅 100g
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    制作水油面：200g面粉，加入适量的糖
  • 步骤 2/25
    适量的热水
  • 步骤 3/25
    将水，面粉以及50g的油混合
  • 步骤 4/25
    搅成絮状
  • 步骤 5/25
    揉成面团，醒发30分钟
  • 步骤 6/25
    油酥面：剩余的油和面粉混合
  • 步骤 7/25
    搅成絮状
  • 步骤 8/25
    揉成面团，醒发半个小时
  • 步骤 9/25
    将水油皮擀开
  • 步骤 10/25
    放入油酥面
  • 步骤 11/25
    包紧
  • 步骤 12/25
    收口朝下
  • 步骤 13/25
    擀开
  • 步骤 14/25
    叠成如图所示的样子
  • 步骤 15/25
    再次擀开
  • 步骤 16/25
    从长边卷起
  • 步骤 17/25
    呈圆柱形
  • 步骤 18/25
    平均分割成合适的大小
  • 步骤 19/25
    盖上保鲜膜，醒发15分钟
  • 步骤 20/25
    醒发结束后，取其中一个
  • 步骤 21/25
    将其擀开
  • 步骤 22/25
    包入五仁馅
  • 步骤 23/25
    收口朝下
  • 步骤 24/25
    擀成牛舌状
  • 步骤 25/25
    上下火，200度，20分钟
小贴士

烤箱的温度酌情掌握。

做的时候不需要达到一般烘焙所说的上色。

牛舌饼本来就是白色滴。

因此建议烘焙时间不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。

擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。

发布于 2023-02-05
180
相关菜谱
写评论