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椒盐牛舌饼
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blaze思如

椒盐牛舌饼系糕点大八件之一，咸甜口味，酥皮酥的掉渣，酥皮层多，椒盐馅多，咸甜适口，第一次参照“稻香村”方子试做很成功，食材稍加改动，甜度特别合适，而且水油皮和油酥都食用健康玉米胚芽油，这样从健康考虑就很不错，玉米胚芽油是当今非常健康的食用油了，用在酥皮点心上不用说用的健康营养了，馅儿料中面粉和黑白芝麻用炒锅炒熟与椒盐和蛋白和一起，在烤制皮酥馅儿更香浓，分享链接供参考。

时间:10-30分钟
食材
黑白芝麻 30g
白糖 40g
熟面粉 50g
蛋白 1个
水油皮 100g
玉米胚芽油 45g
白糖 10g
温水 40g
油酥 90g
小苏打 1g
蛋黄液 1个
白芝麻 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备水油皮用量，称重普通面粉，玉米胚芽油，温水，盐和白糖
  • 步骤 2/25
    面粉和少许小苏打，白糖，玉米胚芽油一同放入干净盆中，倒入温水和成面团
  • 步骤 3/25
    揉一揉园，盖上保鲜膜松弛半小时备用
  • 步骤 4/25
    准备油酥:称重普通面粉和玉米胚芽油
  • 步骤 5/25
    面粉放入干净盆中，加入玉米油和成油酥面
  • 步骤 6/25
    像这样放一边备用
  • 步骤 7/25
    准备椒盐馅儿料:称重面粉，玉米胚芽油，白糖，黑白芝麻和椒盐（超市有买）
  • 步骤 8/25
    炒锅预热小火，倒入干面粉小火炒微黄出香味离火
  • 步骤 9/25
    倒入干净盆中备用，颜色到这个程度就可以了
  • 步骤 10/25
    洗净炒锅预热小火，倒入黑芝麻和白芝麻，不停翻炒出香味即可
  • 步骤 11/25
    炒熟芝麻倒入面板，用擀面杖擀碎一些
  • 步骤 12/25
    熟面粉和熟芝麻碎，白糖和椒盐混匀中间开窝，倒入蛋白用刮刀不停往里推，然后和成团成馅料。
  • 步骤 13/25
    然后称重15克的小挤子，揉一揉园备用
  • 步骤 14/25
    松弛好水油皮和油酥放面板上
  • 步骤 15/25
    然后用擀面杖把水油皮擀成大园皮，把油酥面放上
  • 步骤 16/25
    像平常包包子一样包紧不漏油酥
  • 步骤 17/25
    然后擀成长园皮（用大开酥方法擀制）
  • 步骤 18/25
    从一边卷成卷
  • 步骤 19/25
    反复重复17-18步骤，然后揪岀35克小面挤
  • 步骤 20/25
    切口朝上用擀面杖擀成小园皮，放入一颗椒盐馅
  • 步骤 21/25
    在手心滚成椭圆型
  • 步骤 22/25
    在整岀牛舌状
  • 步骤 23/25
    码放烤盘，表面抹一层蛋黄液，在撒少许白芝麻
  • 步骤 24/25
    送入预热210度烤箱，上下火中上层烤15分钟，表面焦黄即可岀烤箱，高温烤制酥皮才酥。
  • 步骤 25/25
    等不及了，快来尝尝，皮酥馅香，层多的椒盐牛舌饼，香味回味无穷，太棒了。
小贴士

烤箱型号个不相同，因此您可以跟您的烤箱来制定温度，食材量是10个椒盐牛舌饼，多做可适量加量食材。

发布于 2019-12-23
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