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牛舌饼
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翟笑迎暖风

牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种，北京著名小吃，因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别，椒盐甜咸口味，很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。

食材
中筋面粉 500g
熟芝麻 65g
蛋清 2个
盐 10g
白糖 155g
花椒粉 10g
香油 40ml
葵花籽油 80ml
水 120ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
  • 步骤 2/28
    面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。
  • 步骤 3/28
    然后放在面案上擀碎。
  • 步骤 4/28
    熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。
  • 步骤 5/28
    和擀好的白面混合拌匀。
  • 步骤 6/28
    拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。
  • 步骤 7/28
    揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。
  • 步骤 8/28
    分成16个等量的馅心。备用。
  • 步骤 9/28
    称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。 香油和葵花籽油混合拌匀备用。
  • 步骤 10/28
    制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。 （120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）
  • 步骤 11/28
    油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。
  • 步骤 12/28
    用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。
  • 步骤 13/28
    干成长方形。
  • 步骤 14/28
    静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。
  • 步骤 15/28
    将油酥放在水油皮的中间。
  • 步骤 16/28
    将酥油包起，包严实。
  • 步骤 17/28
    将接缝处朝下，静置10分钟。
  • 步骤 18/28
    干成长方的薄片。在中间切开。
  • 步骤 19/28
    上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）
  • 步骤 20/28
    取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。
  • 步骤 21/28
    搓圆。逐个做好。静置10分钟。
  • 步骤 22/28
    取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。
  • 步骤 23/28
    用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）
  • 步骤 24/28
    放入烤盘。
  • 步骤 25/28
    烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。
  • 步骤 26/28
    烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。
  • 步骤 27/28
    酥的掉渣。特别的美味。
  • 步骤 28/28
    成品图。
小贴士

这款酥点没有用猪油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。

发布于 2023-03-19
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