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芝麻椒盐牛舌饼
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芝麻椒盐牛舌饼是2018年【烘焙甜点】5月第3课的作业,老师是瑞鸾之爱 。请看老师的教学帖子:

在父母家,没有烤箱,就用的空气炸锅来完成了烘焙,烤了4炉,终于完成了作业。

时间:1-2小时
食材
植物油 45g
细砂糖 10g
清水 45g
芝麻粉 30g
细砂糖 50g
椒盐粉 8g
蛋清 1个
蛋液 适量
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    首先制作黑芝麻椒盐馅:50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后,倒入碗中,加入芝麻粉、细砂糖。
  • 步骤 2/29
    加入椒盐粉和蛋清。
  • 步骤 3/29
    拌匀成团。
  • 步骤 4/29
    黑芝麻椒盐馅平均分成16分,盖保鲜膜备用。
  • 步骤 5/29
    制作油皮:中粉100g,植物油35g,细砂糖10g,清水45g,全部材料混合。
  • 步骤 6/29
    揉成光滑柔韧的面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 7/29
    制作油酥:低筋面粉90g,植物油45g,全部材料混合。
  • 步骤 8/29
    和好的油酥团盖上保鲜膜,同样也是松弛20分钟。
  • 步骤 9/29
    把松弛好的油皮平均分成16份。 把松弛好的油酥平均分成16份。
  • 步骤 10/29
    制作酥皮:取一份油皮稍微压扁,包入一份油酥。
  • 步骤 11/29
    借助虎口和大拇指将口慢慢收拢,捏紧收口。
  • 步骤 12/29
    包好,避免油酥露出来。
  • 步骤 13/29
    包好的面团轻轻按扁,收口朝上,用擀面杖擀成长舌形。
  • 步骤 14/29
    将面皮从上之下卷起来。
  • 步骤 15/29
    所有的依次做好,做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 步骤 16/29
    松弛好的面团,竖着放,稍微按扁,再次擀成长舌型。
  • 步骤 17/29
    将面皮从上之下卷起来。
  • 步骤 18/29
    其它依次做好,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 19/29
    包制与烘烤:松弛好的面团,卷口朝上从中间对折。
  • 步骤 20/29
    对折好的面团压扁,用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片,放上馅料。
  • 步骤 21/29
    借助虎口和大拇指将口慢慢收拢,捏紧收口,收口朝下放置。
  • 步骤 22/29
    所有的依次做好,做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 步骤 23/29
    用手搓成圆柱形,按扁再擀薄,表面刷全蛋液。
  • 步骤 24/29
    表面撒上白芝麻。
  • 步骤 25/29
    放入空气炸锅。
  • 步骤 26/29
    180度10分钟就OK了。
  • 步骤 27/29
    烤好了~
  • 步骤 28/29
    看看,还不错哦。
  • 步骤 29/29
    配上牛奶,早餐搞定了,哈哈!
小贴士

1,在面团松弛的过程中,盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。

2,烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

发布于 2024-03-28
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