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牛舌饼
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昹彼岸花开蒙花_

牛舌饼特色小吃，口感酥、软，舌饼咸中带甜，外皮酥松，馅料咸甜相宜，味美而柔软，香甜而不腻。

时间:1-2小时
食材
中粉 500g
植物油 120ml
白糖 120g
黑芝麻 65g
盐 5g
花椒面 5g
蛋清 2个
清水 120ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    水皮面团： 水皮中配料混合，揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。
  • 步骤 2/23
    油酥面团： 油酥面团中的配料混合，揉和成团，是很滋润的感觉。
  • 步骤 3/23
    内馅配料中的中粉，上蒸屉蒸熟15分钟即可，蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）。
  • 步骤 4/23
    擀碎以后，加入馅料中的配料，揉成馅团.
  • 步骤 5/23
    然后分成16等份，将每一份馅料都揉成球装（馅料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代）。
  • 步骤 6/23
    把水皮面团放到硅胶垫子上，压平.
  • 步骤 7/23
    用擀面杖擀成长方型片状.
  • 步骤 8/23
    将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。
  • 步骤 9/23
    先将左右两边的面皮向中间叠。
  • 步骤 10/23
    再将下边的面皮往中间叠.
  • 步骤 11/23
    然后把上边的面片往中间叠，水皮的弹性很好，叠成正方形状态，将接缝处捏紧。
  • 步骤 12/23
    叠好的面皮翻面，接缝处朝下。
  • 步骤 13/23
    把面片用擀面杖擀成四方形薄片。
  • 步骤 14/23
    用刮板刀，将方型薄面片从中间等分切开。
  • 步骤 15/23
    从中间处的一边开始卷起，
  • 步骤 16/23
    卷成条，尽量卷紧，不要进空气，两块面皮均卷成长条。
  • 步骤 17/23
    用刮板刀均匀切成16份面剂子。
  • 步骤 18/23
    用擀面杖将面剂子擀成薄片。
  • 步骤 19/23
    把内陷放到面皮上，像包包子一样包好。
  • 步骤 20/23
    将包好的牛舌饼收口朝下放置。
  • 步骤 21/23
    用擀面杖轻轻擀压成牛舌状，烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，200度，25分钟。（根据自家烤箱的温度来调节）。
  • 步骤 22/23
    出炉的牛舌饼。
  • 步骤 23/23
    酥酥的牛舌饼看着很有食欲吧。
小贴士

1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量猪油或白油来代替，酥皮的口感会更好。

2.表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火太大的话，酥皮和内陷的口感会发硬。

发布于 2019-09-03
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