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传统五仁儿月饼
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久违的五仁月饼，唤起你记忆里的旧时光，五味杂陈，人生百味。

食材
低筋面粉 130g
奶粉 10g
转化糖浆 100g
枧水 2g
熟花生油 40g
盐 1g
杏仁儿 40g
核桃仁儿 40g
橄榄仁儿 40g
瓜子仁儿 40g
黑芝麻仁儿 30g
糯米粉 110g
菠萝干 30g
蔓越莓干 20g
白砂糖 适量
熟玉米油 30g
凉开水 55-70g
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白混合均匀） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将低筋面粉130g 和奶粉10g 混合均匀，过筛。
  • 步骤 2/15
    烧熟花生油。
  • 步骤 3/15
    在转化糖浆中，依次加入枧水、油、盐，每加入一样调料，均需搅打均匀再加入下一样。
  • 步骤 4/15
    调料中加入过筛面粉，拌匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上，饼皮准备完毕。
  • 步骤 5/15
    依次将杏仁儿、核桃仁儿、橄榄仁儿、瓜子仁儿、黑芝麻仁儿下锅炒熟。
  • 步骤 6/15
    将五仁儿馅料碾碎。
  • 步骤 7/15
    将糯米粉炒熟。
  • 步骤 8/15
    在五仁儿馅料中，加入蔓越莓碎、菠萝干碎、白砂糖、熟玉米油、凉开水、熟糯米粉，搅拌均匀，和成用手一握可以成团的状态。
  • 步骤 9/15
    将松弛好的饼皮分成15克／个，揉圆。五仁馅分成35克／个，团成圆形。
  • 步骤 10/15
    将饼皮拍成扁圆片，包入五仁馅，抽口捏紧成一个生坯。
  • 步骤 11/15
    将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放入模具，压成形。
  • 步骤 12/15
    给成形的生坯装盘，喷清水。
  • 步骤 13/15
    烤箱180度预热，中层，烤5分钟。
  • 步骤 14/15
    取出，放凉，刷上蛋黄液。
  • 步骤 15/15
    150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
小贴士

1、做生坯的具体手法：取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。

2、 烤制好的月饼密封回油2-3天后食用更好。

发布于 2018-06-12
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