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亚麻籽南瓜五仁提浆月饼
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宝贝婷仔

提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。鲁式月饼轻油轻糖，我个人非常喜欢，提浆月饼的特色是上色轻，皮比较厚，而且比较硬，馅比广式少了些，多加了一些面粉，吃起来非常的香。我做的这款月饼在饼皮里加了亚麻籽粉，营养更丰富；五仁馅料里没放糯米粉，用南瓜泥和山药泥替代，更是增加了软糯的口感，让传统五仁不再硬邦邦的啦！口感非常棒！

食材
饼皮 适量
亚麻籽粉 5克
中粉 115克
糖浆 70克
花生油 25克
蜂蜜 15克
糖浆材料 适量
水 55克
白砂糖 110克
柠檬汁 10毫升
馅料 适量
南瓜泥 150克
铁棍山药泥 50克
核桃仁 适量
黑白芝麻 适量
开心果 少许
夏威夷果 适量
大杏扁 适量
葡萄干 适量
麦芽糖 30克
植物油 15克
糖 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做馅料，所有果仁烘烤成熟，切碎，不要太碎，保留口感，加入葡萄干混合均匀
  • 步骤 2/13
    南瓜和山药蒸熟压成泥，入锅翻炒，加入糖，油继续翻炒，因为有葡萄干，我放了很少的糖，成品依旧香甜，最后加入麦芽糖翻炒成团，加入果仁混合均匀，炒至干爽即可
  • 步骤 3/13
    炒好的馅料冷藏备用
  • 步骤 4/13
    接着熬糖浆，糖浆材料放入锅中，中火加热至开，转小火煮至糖完全融化即可，期间不停搅拌，放凉备用
  • 步骤 5/13
    做饼皮，面粉和亚麻籽粉混合，加入蜂蜜和花生油，在分次倒入糖浆，揉成软硬适中的面团冷藏一会儿备用，饼皮软硬程度要和馅料一致
  • 步骤 6/13
    取22克面团，按扁擀圆，包入18克馅料，收口揉圆
  • 步骤 7/13
    模具撒粉，磕出多余的，把包好的饼坯裹满面粉，入模具压平压实，倒扣轻磕就出来了
  • 步骤 8/13
    摆入烤盘后入预热好的烤箱200度15分钟左右
  • 步骤 9/13
    烤了5分钟的时候取出轻刷一层蛋液，继续烤至上色
  • 步骤 10/13
    烤好啦！非常香
  • 步骤 11/13
    带给你不一样的五仁馅
  • 步骤 12/13
    萌萌哒
  • 步骤 13/13
    营养健康
小贴士

提浆月饼无需回油，存放时间也较长，但我这款馅料里有南瓜泥，最好尽快吃完较好，冷藏存放口感更棒哦！

发布于 2018-09-24
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