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五仁火腿月饼
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Xerm-

既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。

时间:30分钟-1小时
食材
月饼专用粉 115g
转化糖浆 65g
碱水 3g
花生油 30g
五仁火腿馅 480g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    饼皮用料
  • 步骤 2/15
    将碱水加入糖浆中，搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    加入花生油，搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    筛入月饼粉
  • 步骤 5/15
    调成软硬适度的面团，松弛30分钟
  • 步骤 6/15
    皮15克/个，馅35克/个
  • 步骤 7/15
    将饼皮按扁，放入馅料
  • 步骤 8/15
    包起来
  • 步骤 9/15
    收口搓圆
  • 步骤 10/15
    放入撒粉的模具中
  • 步骤 11/15
    按压成型
  • 步骤 12/15
    脱模，摆入烤盘，表面喷水
  • 步骤 13/15
    放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟
  • 步骤 14/15
    定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟
  • 步骤 15/15
    表面金黄，取出
小贴士

调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。

这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。

发布于 2023-07-20
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