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亚麻籽南瓜五仁提浆月饼
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海风铱嘫懵懂

提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。 提浆月饼的特色是上色轻，皮比较厚，而且比较硬，馅比广式少了些，多加了一些面粉，吃起来非常的香。我在饼皮里加入了亚麻籽粉，五仁的馅料里加入了南瓜泥和山药泥，口感较软糯，吃起来不再硬邦邦的啦！这款月饼轻油轻糖，非常健康.

食材
饼皮 适量
中粉+亚麻籽粉 110g+5克
糖浆 70g
花生油 25g
蜂蜜 15g
糖浆材料 适量
水 55g
白砂糖 110g
柠檬汁 10ml
馅料 适量
南瓜泥 150g
铁棍山药泥 50g
核桃仁 适量
黑白芝麻 适量
大杏扁 适量
开心果 少许
夏威夷果 适量
葡萄干 适量
麦芽糖 30g
植物油 15g
糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把馅料做好，所有果仁烘烤成熟，切碎，不要太碎，保留口感，加入葡萄干混合均匀
  • 步骤 2/9
    南瓜和山药蒸熟捣成泥，入锅翻炒，加入糖，糖的多少自己决定，喜欢甜就多放一些，因为有葡萄干，我放了很少的糖. 再加入味道清淡的植物油翻炒，最后加入麦芽糖和果仁碎翻炒混合均匀
  • 步骤 3/9
    翻炒至比较成团干爽就可以了
  • 步骤 4/9
    再做面皮，面粉和亚麻籽粉混合好，加入亚麻籽是为了营养更丰富，不加也可以，换等量面粉
  • 步骤 5/9
    锅中放入糖浆用料，中火加热到水开后转小火搅拌至糖完全融化即可
  • 步骤 6/9
    混合好的面粉加入蜂蜜，花生油混合均匀，再倒入熬好的糖浆，和成软硬适中的面团，面团和馅料的软硬程度要一致，取22克面团按扁擀圆，包入18克馅料，上推面皮收口揉圆
  • 步骤 7/9
    我用的木质模具，在模具里撒上面粉，多余的磕出来，包好的面团沾满面粉放入模具，用手压平压满，倒扣一磕就出来了
  • 步骤 8/9
    摆入烤盘，表面喷撒少许水去除下表面干粉，放入预热好的烤箱，上下火200度15分钟左右
  • 步骤 9/9
    在烤了五分钟的时候取出表面刷蛋液，刷薄薄一层即可，继续烘烤至表面上色满意为止
小贴士

提浆月饼无需回油，存放时间也较长，不过我这个月饼馅里有南瓜泥，所以不宜存放很久，尽快吃完较好

发布于 2018-06-25
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