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五仁广式月饼
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香蕉不耐那iii

周末在家做了好多月饼，打包送给小伙伴们，大家都非常喜欢。这个五仁月饼从皮到馅料全做手工打造，纯天然无添加，非常美味。记录一下！枧水可自己调配，碱面与水1：3的比例，充分溶解即可。主料中是月饼皮的材料，辅料中是五仁馅的材料。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 220g
玉米油 50g
转化糖浆 150g
枧水 4ml
盐 1g
小苏打 1g
花生仁 30g
核桃仁 30g
杏仁片 30g
黑芝麻 30g
葡萄干 30g
无花果干 30g
桂圆肉 30g
榛子仁 30g
白砂糖 50g
熟糯米粉 75g
玉米油 20g
全蛋液 少许
蜂蜜 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    转化糖浆中加入枧水
  • 步骤 2/18
    加玉米油+盐+小苏打（可省略）搅打均匀。
  • 步骤 3/18
    筛入低粉（或中粉）
  • 步骤 4/18
    混和成团， 盖保鲜膜静默1小时以上。（至少1小时）
  • 步骤 5/18
    五仁馅的材料称重（还有榛子仁和桂圆肉忘拍了）
  • 步骤 6/18
    花生仁，核桃仁装在保鲜袋里用擀面杖擀碎（或用料理机打碎）我更喜欢擀的，更有颗粒感。 花生仁，核桃仁要提前烤熟。我的本来就是熟的
  • 步骤 7/18
    榛子仁也同样处理，桂园肉，无花果干、葡萄干用刀切碎。
  • 步骤 8/18
    放入大碗内
  • 步骤 9/18
    加入白砂糖
  • 步骤 10/18
    加入炒熟的糯米粉和玉米油
  • 步骤 11/18
    加入蜂蜜，适量水
  • 步骤 12/18
    搅拌成团。
  • 步骤 13/18
    分成30克/个，搓成团。 我用的是63克的模具，选择馅料30克，面团30克这样更好操作。
  • 步骤 14/18
    醒好的月饼皮也分成30克/个，搓成团。
  • 步骤 15/18
    取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。 将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
  • 步骤 16/18
    揉圆。 模具内洒满粉，然后再将多余的粉磕出来，
  • 步骤 17/18
    将团好的月饼放入模具。按压出花纹即可
  • 步骤 18/18
    表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。 定型后，表面刷蛋液，轻轻刷，只刷表面即可。 送入烤箱再烤15-20分钟，表面上色即可
小贴士

1、五仁馅里的水要用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水。水要适量能成团，不散就可以。

2、干果类和黑芝麻都要提前烤熟。

3、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。

4、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

发布于 2024-07-01
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