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火腿月饼
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小疯妖怪多多石峚

不经意间做了个苏式月饼的火腿馅，又不能做苏式月饼，怎么办呢？给改良改良勉强做成广式月饼吧。改良的方式就是加入熟面粉，让馅料能够支撑起来。不过，这一次改良的结果显然还不到位，烤出来的结果有一些破裂垮塌的现象，混凝土加少了呗。

时间:1-2小时
食材
苏式火腿馅 350g
熟面粉 70g
广式月饼面团 180g
蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将熟面粉倒入苏式火腿馅中
  • 步骤 2/15
    抓捏均匀
  • 步骤 3/15
    分割成21克一个的小球
  • 步骤 4/15
    月饼面团分割成9克一个的剂子
  • 步骤 5/15
    取一块面剂，按扁
  • 步骤 6/15
    放入馅料
  • 步骤 7/15
    将面皮推起包住馅料
  • 步骤 8/15
    收口滚圆
  • 步骤 9/15
    月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀后倒出
  • 步骤 10/15
    放入月饼坯
  • 步骤 11/15
    扣在台面上压实
  • 步骤 12/15
    推出成型的月饼
  • 步骤 13/15
    将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，
  • 步骤 14/15
    定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤约10-15分钟
  • 步骤 15/15
    表面金黄出炉
小贴士

这个苏式火腿馅的糖分较多，烘烤时白糖融化，如果没有足够的填料支撑，或者饼皮自身也没有支撑力，就会垮掉。

发布于 2022-11-13
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