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云南火腿月饼
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冷血哥雁雪

这款月饼也是我家今年的压轴月饼，一直到中秋前一天才做。火腿是我从云南带回来的，特意留一块做这个月饼用。刚刚做好，我老公就迫不及待的吃了一块热的月饼，说：好吃好吃。哈哈，看来用它来压轴是对的。就是拍照片时用的盘中反差太大了，造成曝光不同。

时间:30分钟-1小时
食材
云南火腿 200g
熟糯米粉 70g
熟面粉 30g
玫瑰酱 30g
蜂蜜 50g
葡萄籽油 40g
白酒 10g
小麦面粉 100g
转化糖浆 75g
葡萄籽油 25g
枧水 1g
奶粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合
  • 步骤 2/17
    加奶粉和面粉
  • 步骤 3/17
    和成面团，饧一小时左右。
  • 步骤 4/17
    还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材
  • 步骤 5/17
    切成1厘米厚 的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水
  • 步骤 6/17
    泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。至要瘦肉部分，肥的没有用
  • 步骤 7/17
    把火腿切成大米粒大小的碎丁
  • 步骤 8/17
    放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱
  • 步骤 9/17
    加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿，这个过程我忘记拍图片了，文字说明了
  • 步骤 10/17
    再和面粉类的拌均匀
  • 步骤 11/17
    抓一下能成团即可
  • 步骤 12/17
    把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润
  • 步骤 13/17
    馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子
  • 步骤 14/17
    用面皮包起馅料
  • 步骤 15/17
    模具中撒熟糯米粉，入模成型，烤盘喷水防裂
  • 步骤 16/17
    烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后取出刷一层蛋液，继续烤15分钟
  • 步骤 17/17
    烤好的火腿月饼，非常的香哦。放置一天即回油
小贴士

没有玫瑰酱的可以用干玫瑰花10克，揉碎代替。

发布于 2022-04-23
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