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包教包会的酥皮火腿月饼
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向夏狂影秋风

作为一个留学党,每年中秋最想念的除了父母之外,就是家乡的酥皮月饼了,这么多年过去了一直还记得小时候吃过的味道。火腿与猪油、白糖恰到好处的搭配,火腿浓郁的咸香中透出淡淡的清甜,饼皮酥松,馅料油而不腻,甜咸适中,说说都会流口水了。虽然身处山鸡这个中国人扎堆的地方,超市里还是能买到月饼,但价格就不说了,那味道怎么都觉得不是太腻就是太甜,归根到底终究不是家乡的味道。所以干脆从超市买了火腿回来自己做!其实云腿才是最正宗的,可是并买不到,只能退而求其次啦~

食材
火腿 220克
蜂蜜 70克
红糖 50克
猪油 75克
面粉 200克
砂糖 20克
90克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先来做月饼馅儿~将火腿(220g)切薄片隔水蒸熟,切成绿豆大小的火腿碎。加入蜂蜜(70g)和红糖(50g)腌制4-6小时。
  • 步骤 2/12
    将面粉( All Purpose Flour 100g) 炒熟,炒到略变黄,而且能飘出香味。再将炒好的熟面粉,猪油(75g)拌入腌制过后的火腿,搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    将搅拌均匀的月饼馅揉成30g每个团子。天气热的话可以放在冰箱冷藏待用
  • 步骤 4/12
    开始来做油酥皮~混合面粉、猪油柔压均匀成团。(猪油需保持室温,不能融化)将面团分割揉成各15g的小面团待用。
  • 步骤 5/12
    再来做水油皮~混合面粉、猪油、砂糖加水反复柔压成表面光滑的的面团。相比油酥皮,水油皮和的时间要更长,以保证其筋度能够做出漂亮的酥皮。再将面团分割揉成各20g的面团,静置松弛10分钟待用。
  • 步骤 6/12
    将酥油皮包入水油皮中(做法像做汤圆), 捏紧收口,拍扁擀开。
  • 步骤 7/12
    将椭圆形的面皮向上卷成卷儿。盖上保鲜膜或者湿布静置松弛15分钟。
  • 步骤 8/12
    将松弛好的卷儿竖着擀开。再次卷起,盖上保鲜膜或者湿布静置松弛20分钟。
  • 步骤 9/12
    将松弛好的卷儿两边像中间捏下,拍扁,擀开成为面皮。
  • 步骤 10/12
    包入一份月饼馅,慢慢收口,捏紧实;翻面略压扁;可以考虑用食用色素盖印。
  • 步骤 11/12
    均匀的排入烤盘,华氏330度/摄氏165度烘烤烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。(烘烤的时间依据个人烤箱不同自行调整,以酥皮蓬松为标准)
  • 步骤 12/12
    酥皮月饼凉的更好吃,所以出炉以后等等再吃啦~
发布于 2018-07-16
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