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晶莹剔透的冰皮豆沙月饼
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仙人球

这几天备战月饼，每天都做月饼都做到半夜12点多，却一点都不觉得累，看来人要是遇到感兴趣的事情是不知疲倦的啊~，这个冰皮月饼好久就想尝试了，只是没买齐原料，强大的网络终于让我淘到了所有的宝贝，今天晚上就动手，在开动之前我上网搜了几个方子，尝试了两种，一种是烫面的，一种是蒸熟的，尝试过了之后我觉得还是蒸熟之后包的冰皮月饼好吃，而且是非常好吃！软糯，在冰箱放5、6天还是一样的软糯。而烫面冰皮月饼，和完面，包上馅料，压出来就能吃了，尽管是烫面的，口感还是偏干，而且不够软糯，口感比较扎实，我个人还是喜欢蒸熟饼皮的冰皮月饼，所以这里只把好吃的好方子跟大家分享，同时也做个烘焙笔记，等以后自己老了，记忆减退的时候，还可以照着这个方子做出美食，哈哈~

时间:1-2小时
食材
糯米粉 45克
粘米粉（大米粉） 35克
小麦淀粉（澄面） 20克
植物油 18克
牛奶 185克
糖粉 50克
红豆沙馅（做面包剩的，没拍过程） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这是几种粉类
  • 步骤 2/13
    所有粉类称重搅拌均匀；
  • 步骤 3/13
    植物油，牛奶，糖粉称重，搅拌均匀；
  • 步骤 4/13
    把3倒入2中，用蛋抽搅拌均匀；
  • 步骤 5/13
    把搅拌好的面糊过筛2次；
  • 步骤 6/13
    盖上保鲜膜静置半小时，蒸笼水开后蒸25分钟；
  • 步骤 7/13
    面糊拿出来趁热用不锈钢勺用力搅拌均匀光滑，我是用了隔热的胶皮手套，直接下手揉均匀的，如果没有隔热手套会很烫手的，用勺子吧，搅拌好的面团摊开，盖保鲜膜放凉后，放冰箱冷藏1个小时；
  • 步骤 8/13
    取出面团分成30克每份，馅料分成20克每份，分别滚圆；
  • 步骤 9/13
    饼皮擀成中间厚四周薄的皮，馅放在中间；
  • 步骤 10/13
    像包包子一样，用饼皮把馅包好；
  • 步骤 11/13
    月饼模具中，撒熟糯米粉（把生糯米粉在无油无水的不粘锅中炒到微微发黄，没有生粉味）然后把模具在手上磕，尽力把多的粉都磕出来，粉过多会影响月饼的外观；把包好的月饼坯放入模具，放在平整的平面，用力均匀的压下，直到感觉压不动了，停留几分钟，用力要适度均匀，把模具垂直抬起，把月饼推出模具，轻轻把月饼从压片上剥离下来；
  • 步骤 12/13
    一个晶莹剔透美丽的冰皮月饼就做好了，现在就可以吃了，密封保存放到冰箱中冷藏后更好吃。
  • 步骤 13/13
    真的很好吃！
小贴士

能做50克的月饼10个

发布于 2018-08-25
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