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水晶虾饺--晶莹剔透的精致粤式点心
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阳刚historian

呼朋唤友的时候，只要不是饿了要吃饭都喜欢去茶楼。其实就是借个地方和朋友一起呆一呆吧，说起点心我喜欢的也不过只有几样~水晶虾饺就是其中之一~

时间:1-2小时
食材
澄面 100克
生粉 30克
鲜虾（虾仁170克） 350克
胡萝卜 40克
马蹄 40克
沸水 180ml
盐 适量
油 适量
糖 适量
姜汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；
  • 步骤 2/23
    从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~
  • 步骤 3/23
    轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~
  • 步骤 4/23
    剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
  • 步骤 5/23
    胡萝卜、马蹄去皮剁碎；
  • 步骤 6/23
    虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；
  • 步骤 7/23
    加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；
  • 步骤 8/23
    冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；
  • 步骤 9/23
    澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分~
  • 步骤 10/23
    澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；
  • 步骤 11/23
    搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；
  • 步骤 12/23
    再趁热揉搓均匀；
  • 步骤 13/23
    再分三次加生粉揉匀；
  • 步骤 14/23
    接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；
  • 步骤 15/23
    面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明~
  • 步骤 16/23
    加适量虾馅，不要贪多哦~
  • 步骤 17/23
    两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；
  • 步骤 18/23
    右手把前面一瓣往中间折起；
  • 步骤 19/23
    左手把前面一瓣左边往中间折起；
  • 步骤 20/23
    把折口再捏一捏;
  • 步骤 21/23
    就包好了漂亮的饺子啦~
  • 步骤 22/23
    蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；
  • 步骤 23/23
    锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了~~
小贴士

1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳；

2. 加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感；

3. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂；

4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；

5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~

发布于 2018-10-22
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