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黑芝麻火腿月饼
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辛老酒挽旧友

上次的火腿月饼馅跟广式饼皮不匹配，这次换个方子再来一次。黑芝麻火腿，这其实也是改了方的，做的时候心中忐忑，没想到还挺不错的。

时间:1-2小时
食材
白糖 65g
熟糯米粉 55g
核桃仁 10g
花生 10g
黑芝麻 55g
玫瑰酱 7g
瓜子仁 7g
火腿 60g
全蛋液 13g
肥膘肉 15g
麦芽糖 15g
广式饼皮面团 206g
蛋液 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备馅料
  • 步骤 2/17
    将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
  • 步骤 3/17
    加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    倒入熟糯米粉
  • 步骤 5/17
    拌匀
  • 步骤 6/17
    分割成18克1个的小球
  • 步骤 7/17
    面团分割成11克/个的剂子
  • 步骤 8/17
    将面剂按扁
  • 步骤 9/17
    放入馅料
  • 步骤 10/17
    像包汤圆一样包起来
  • 步骤 11/17
    收口搓圆，逐个做好
  • 步骤 12/17
    月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出
  • 步骤 13/17
    放入月饼坯
  • 步骤 14/17
    压出花型
  • 步骤 15/17
    摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟
  • 步骤 16/17
    定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右
  • 步骤 17/17
    表面金黄，出炉
小贴士

加入肥膘肉，会使口感滑润，火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。

如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。

发布于 2019-11-22
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