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黑芝麻酥皮月饼
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江南过客焦
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食材
中筋面粉（水油皮） 240克
猪油（水油皮） 70克
糖（水油皮） 16克
开水（水油皮） 100克
中筋面粉（油酥） 140克
猪油（油酥） 70克
黑芝麻（馅料） 200克
白砂糖（馅料） 130克
猪油（馅料） 120克
黑芝麻（装饰） 少许
蛋液（装饰） 1/3蛋清 1个蛋黄
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先制作馅儿，将黑芝麻放进无水无油的炒锅里，用小火炒熟。
  • 步骤 2/16
    将白砂糖和炒熟的黑芝麻混合，分几次放进搅拌机中打成粉末。
  • 步骤 3/16
    将黑芝麻糖粉、猪油混合均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
  • 步骤 4/16
    制作水油皮：将开水倒入装有面粉、糖、猪油的碗里搅匀，再揉成光滑的面团，用湿布盖上以防表面干裂。
  • 步骤 5/16
    制作油酥：面粉和猪油混合搅匀，再揉成面团。
  • 步骤 6/16
    水油皮、油酥平均分割成20个小剂子揉圆。取1个水油皮剂子压扁，包上油酥，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从上至下卷起压扁，再擀成长条形卷起，依次做好，放置一边盖上湿布醒15分钟。
  • 步骤 7/16
    从冰箱取出黑芝麻馅，分割成20个馅揉圆。
  • 步骤 8/16
    取1个水油酥皮压扁，擀成周边薄中间厚的圆皮，将馅儿放在中央。
  • 步骤 9/16
    用拇指和食指轻推饼皮将馅包裹住。
  • 步骤 10/16
    收口朝下用掌心揉圆。
  • 步骤 11/16
    放入铺好锡纸的烤盘上，用手掌轻轻压成扁圆形。
  • 步骤 12/16
    依次做好，分别刷上蛋液。
  • 步骤 13/16
    表面撒上黑芝麻做点缀。
  • 步骤 14/16
    将饼放入预热好的烤箱里，中上层200度烤10分钟至表面上色。
  • 步骤 15/16
    再放入中层继续烤15分钟至表面金黄，酥皮鼓起来，即可出炉。
  • 步骤 16/16
    香喷喷的月饼出炉了!
发布于 2019-02-09
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