Name: 广式五仁瑶柱月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Cuisine: 宫廷菜
Ingredients: 低筋粉 80g; 转化糖浆 55g; 玉米油 23g; 碱水 1g; 白糖 25g; 盐 1g; 玉米油 5g; 芝麻油 1; 熟面粉 32g; 冰肉 45g; 瓜子仁 20g; 芝麻 10g; 南瓜子仁 17g; 核桃 10g; 花生 30g; 瑶柱 25g; 糖渍橘皮丁 3g; 白酒 1g; 胡椒粉 0.1g; 味精 少许; 水 5g

广式五仁瑶柱月饼

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追风cloudy

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时间:10-30分钟

食材

低筋粉 80g

转化糖浆 55g

玉米油 23g

碱水 1g

白糖 25g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
步骤 2/24

瑶柱洗净，加入白酒。
步骤 3/24

置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
步骤 4/24

取出，晾凉后撕碎。备用。
步骤 5/24

所有果仁烤熟切碎。
步骤 6/24

将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
步骤 7/24

加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
步骤 8/24

加入熟粉，抓捏均匀。
步骤 9/24

加入油，酒，水，反复抓捏。
步骤 10/24

直至能成团状。
步骤 11/24

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
步骤 12/24

将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
步骤 13/24

分割成10等分。
步骤 14/24

将馅分割成10等分。
步骤 15/24

取一块饼皮，按扁，放入馅料。
步骤 16/24

包起，收口。
步骤 17/24

逐个包好，搓圆。
步骤 18/24

放入撒粉的模具中，
步骤 19/24

压实。
步骤 20/24

扣出。
步骤 21/24

摆入烤盘中，表面喷水。
步骤 22/24

放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
步骤 23/24

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
步骤 24/24

表面金黄，出炉。

小贴士

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。

果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-02-12

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